Как коптить треску в коптильне горячего копчения. Приготовление трески горячего копчения по простому рецепту

Треска – вкусная, полезная рыба в любом виде: отварная, жареная, тушеная. Высоко ценятся вкусовые качества копченой трески. Она употребляется как самостоятельное блюдо или используется в качестве ингредиента для приготовления холодных закусок.

Рыбу можно коптить двумя способами: холодным и горячим. Многих любителей трески интересует: как закоптить ее в домашних условиях. Рецепты приготовления у каждого поклонника этой рыбы – свои, различия – в подготовке ее к копчению.

1. Замачивать рыбу в маринаде или натереть солью.
2. Подготовка опилок или щепы.
3. Нарезать тушку или коптить целой.
4. Использование специй и трав.

Один из простых рецептов приготовления трески горячего копчения.

Что нужно, чтобы закоптить рыбу:

• рыба – треска;
• соль;
• специи, травы;
• опилки или щепа (деревьев лиственных пород);
• коптильня.

Итак, берем рыбину трески или несколько штук. Скорее всего, рыба будет замороженной, из магазина, так как треска – обитатель морей. Мы предложим рецепт горячего копчения для одной рыбины.

Что понадобится:

• крупная рыбина трески – 1 штука;
• песок сахарный – 100 грамм;
• черный молотый перец – 25 грамм;
• приправа – травы (сельдерей, тимьян, петрушка, фенхель)
• масло растительное, чтоб намазать тушку;
• соль крупная – 330 – 350 грамм

Сначала тушку тщательно моют и чистят от внутренностей. Черные пленки с ребер обязательно снимите, чтобы рыба не горчила.

Для приготовления качественного продукта лучше использовать свежую треску, в крайнем случае, можно приобрести замороженную. Пикантная мякоть белого цвета практически не содержит костей, за исключением ребер и позвоночника. Треска горячего копчения хороша как в холодном, так и в горячем виде. Ее можно подать к столу в качестве самостоятельного блюда или использовать, как основу для закусок с овощами, яйцами, свежей зеленью.

В процессе копчения рыба сохраняет максимум питательных веществ. Калорийность трески составляет от 95 до 115 ккал на 100 г готового продукта. Показатель достаточно низкий, тем не менее, рыба быстро насыщает организм. Диетологи признают треску ценной составляющей диет для похудения.

Подготовительный этап

Для приготовления блюда крупную рыбу разморозить, выпотрошить, удалить голову с жабрами. Тушку нарезать крупными кусками примерно одинакового размера. Натереть рыбу смесью соли и молотого перца с любыми приправами. Выложить продукт в эмалированную емкость, оставить на два-три часа для пропитывания, можно сделать это с вечера и оставить на ночь. Перед началом копчения выложить рыбу на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя влага.

Другой способ: посол в растворе в течение 6 - 8 часов. Степень солености определяется клубнем картофеля, который опускается в рассол - он не должен тонуть. Перед копчением рыбу нужно отмочить в обычной воде в течение получаса.

Копчение трески

Для процесса приготовления понадобятся ольховые опилки, их нужно сбрызнуть водой и выложить на дно коптильни. Поставить поддон для стекания излишков жира. Процесс копчения снижает калорийность исходного сырья. Выложить куски рыбы на решетку, накрыть крышкой. Первый дым выпустить, затем прогревать продукт в течение 20 - 25 минут, время копчения может увеличиться, если тушки крупные. Огонь - средний. В конце приготовления в поддон для стекания жира можно добавить еще немного щепы и довести рыбу до образования аппетитной, золотистой корочки.

Готовность рыбы определяется ее цветом и мягкостью: рыба должна стать золотистой, а мякоть - легко отходить от костей. Остывшую копченую треску завернуть в фольгу и положить в холодильник. В таком виде продукт может храниться в течение недели. Срок хранения без холодильника - не более трех суток.

Как правильно выбрать треску

Промысловой ловле подлежат особи, не превышающие в длину 80 см, в продаже можно найти экземпляры от 300 г до 4 кг весом. При выборе продукта нужно обратить внимание на следующие показатели:

• цельные тушки не должны быть склеенными между собой, наледь должна быть минимальной и светлой;
• брюшко охлажденной трески не должно быть желтоватым и пересушенным;
• рыба не должна иметь острых или посторонних запахов.

Исходный продукт хорошего качества гарантирует вкусную и полезную копченую треску правильной консистенции и аромата. Недорогая и несложная в приготовлении рыба - универсальна, она полезна и детям, и взрослым.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

У этой рыбы мясо нежное и белое, мелких костей нет, а крупные легко отделяются. В нем содержатся витамины и микроэлементы, которые сохраняются при копчении, так что получившееся блюдо будет вкусным и полезным. Энергетическая ценность продукта составляет около 100 ккал, потому его включают в меню желающие похудеть.

Для приготовления рыбы понадобится коптильня, обеспечивающая равномерный нагрев и обработку образовавшимся при горении опилок ароматным дымом. В меру жирная и мягкая треска для копчения идеально подходит. Последовательность приготовления следующая:

1. Подготовьте рыбу. Лучше использовать свежую треску, но можно взять замороженную. Размораживайте ее постепенно, лучше в холодильнике. Вычистите внутренности, отрежьте голову и вымойте. Крупную рыбу нарежьте порционно, мелкую готовьте целиком.
2. Замаринуйте тушку. Способом засолки отличаются разные рецепты приготовления трески горячего копчения. Самый простой – натереть куски смесью соли, пряностей и специй или положить в рассол. Можно по своему вкусу добавлять в маринад различные ингредиенты, приправы, сок лимона. Маринуйте мясо 2–3 часа, просушите салфеткой.
3. Прокоптите рыбу. На дно коптильни насыпьте 3 горсти влажных опилок, на них поставьте поддон для жира и решетку, выложите треску. Плотно закройте крышку и поставьте конструкцию на слабый огонь. Через 10 мин. приоткройте крышку, выпустив лишний дым, затем снова закройте и оставьте готовиться 25 мин. Проверьте готовность рыбы. Кожица должна стать золотистого цвета, а мясо хорошо отставать от костей. При необходимости увеличьте время приготовления.

Готовую треску охладите, заверните в фольгу и положите в холодильник. Рыба горячего копчения хранится не более недели. Вкус и аромат зависят и от вида опилок. Можно использовать древесину ольхи или плодовых деревьев.

Покупная рыба бывает слишком соленой или пресной, есть риск отравления, так как нельзя точно знать длительность и соблюдение условий хранения. Домашнее приготовление дает уверенность в качестве блюда и позволяет экспериментировать со вкусом, выбирая самый удачный вариант.

Хотя семейство тресковых и насчитывает несколько десятков видов, но ярчайшим его представителем считается треска, унаследовавшая свое название от имени класса.

Хотя слово «треска» в переводе означает «палка». Возможно, так прозвали рыбку за своеобразную форму тела. Есть еще варианты, связанные с расщеплением мяса, подобно палке, щепке, и еще одна версия происхождения названия упирается в своеобразный звук, похожий на треск, при сокращении мышц рыбы.

Сейчас довольно трудно установить лингвистическую истину, так как промысел трески начинается еще с бытности древних северных народов. Расположение центров промысла по северным географическим широтам связано с тем, что треска обитает в водах Атлантического океана.

Тресковые считаются долгожителями. Средняя продолжительность жизни составляет около 25 лет. За это время взрослые особи достигают длины до двух метров, а весят они 90-95 кг. Однако в качестве добычи такие гиганты не совсем интересны, так как «старое» мясо жесткое и волокнистое. Средний стандарт на рынке ограничивает длину тушки 80 см. Отечественный рынок заполнен импортной продукцией, так как Россия, к сожалению, не является лидером в поставках тресковых.

Традиции заготовки из прошлого дошли до наших дней. Бытует мнение, что эта рыба удивительным образом спасала скандинавов при длительных походах через Атлантику. До сих пор считается, что треска наиболее приспособлена к длительному хранению, а в те далекие времена рыбу просто сушили, и она могла долго лежать даже без засолки.

Состав и калорийность – основные показатели

Несмотря на резкое снижение добычи трески, она не теряет своей востребованности и популярности. Заслужила такое доверие благодаря своим качествам.

• Треска богата белком, он составляет почти 35% от общей массы рыбы. Белок является строительным материалом в организме человека, поэтому употребление трески способствует укреплению мышечных тканей.
• Низкая калорийность позволяет не ограничивать контингент потребителей. Рыбу можно включать в рацион даже тем, кто придерживается строжайшей диеты. На 100 грамм продукта приходится всего 70 килокалорий энергии.
• Треска проста в приготовлении. Даже начинающий кулинары в любом случае получат вполне съедобное блюдо. Способствует этому неприхотливость в предварительной подготовке.
• Треска долго хранится. Благодаря специфическому химическому составу, мясо трески не подвергается активному гниению. Даже треска горячего копчения может храниться около недели, в то время, как аналогичные блюда из других сортов рыбы не продержатся и более суток.

Всем известный рыбий жир, являющийся универсальным лекарственным средством, в треске содержится в больших количествах, поэтому такая рыба интересна не только пищевой, но и фармацевтической промышленности.

Для тех, кто конкретно интересуется составом полезных веществ, достаточно перечислить ряд витаминов, которые так необходимы нашему организму, он состоит из шести разновидностей витамина В, никотиновой кислоты, биотина, витамина А и С. Минеральные вещества представлены такими элементами, как хром, калий, фосфор, кальций, магний, сера, цинк, хлор, йод, никель. Это еще не совсем полный перечень веществ, но уже такой список позволяет понять, насколько богато содержанием веществ, несущих пользу, мясо трески.

Треска в рационе по медицинским показаниям

Одновременно несколько врачей – узких специалистов могут назначить своим пациентам включение в рацион мяса или печени трески. Это говорит о том, что наука признала лечебные или профилактические свойства этой удивительной рыбки.

• Снижает уровень холестерина.
• Нормализует деятельность ЦНС.
• Разрушает онкологические образования.
• Укрепляет сердечную мышцу.
• Позитивно влияет на развитие малыша в чреве матери.
• Омолаживает организм.
• Укрепляет волосы, ногти, восстанавливает эластичность кожи.

Лечение всегда проходит с затратой времени, поэтому лучше предупреждать заболевания, чем с ними бороться. В связи с этим рекомендовано употреблять мясо трески в профилактических целях хотя бы раз в неделю.

Алгоритм горячего копчения трески

Многие читатели интересуются пошаговым рецептом для приготовления вкусного блюда. Их могут не интересовать технические тонкости, хотя мы бы советовали вникнуть в идею копчения холодным или горячим дымом, чтобы впоследствии самостоятельно составлять успешные проекты.

Начинается приготовление с разморозки. Только жители северных регионов имеют возможность приготовить свежую треску. В регионы рыба попадает в замороженном виде.

Несмотря на то, что автоматическая программа разморозки в микроволновке позволяет быстро привести продукт в надлежащий вид, не рекомендуется использовать эту функцию, если вы собрались закоптить рыбу.

Здесь важную роль играет целостность кусочков или тушки, упругость волокон и их структура. При интенсивном оттаивании все эти параметры нарушаются. В итоге вы получите бесформенный, непрезентабельный продукт. Ускорить процесс естественного таяния льда можно, поместив тушки трески в холодную воду. Как только данный этап завершится, рыбину, обычно уже распотрошенную, промывают водой и вытирают насухо полотенцем или салфеткой.

Приготовить треску можно в виде стейков, филе или цельной тушки. Самое главное – правильно ее засолить. Если принято решение использовать сухое маринование, то понадобится соль, перец, коричневый сахар и немного приправы по вкусу. Все это тщательно перемешивается и буквально «втирается» в кусочки рыбы.

Не бойтесь переборщить с солью. Известно, что рыба обладает уникальным свойством: ее мясо не впитает в себя слишком большое количество соли.

Второй способ засолки предполагает использование жидкого маринада. Он готовится из тех же ингредиентов, только растворенных в воде. Тушки помещаются в посудину и заливаются приготовленным раствором. Рыба солится в течение трех часов. Здесь мнения разных экспертов расходятся:

• Одни советуют подержать рыбу подольше в рассоле, а затем вымочить ее в воде, избавившись от лишней соли.
• Другие же рекомендуют солить в меру, так как треска не очень требовательна к засолке.

Сразу после засолки рыбу в коптильню не помещают. В волокнах еще остается немного влаги, а она может сыграть негативную роль. Мясо трески и так не обладает упругостью, а влага превратит его в крошащуюся массу. Тушки должны немного полежать на свежем воздухе в хорошо проветриваемом помещении. Если поджимает время, можно воспользоваться искусственной вентиляцией.

В домашних условиях процесс приготовления начинается с разведения огня, так как треска горячего копчения помещается в коптильню. Первоочередность разведения огня диктуется необходимостью контролировать температуру дыма. Она не должна быть выше 120°C градусов.

На дно коптильни засыпается ольховая щепа. Расход материала невысокий. Так, на одну закладку придется потратить две – три пригоршни опилок или щепы. Еще до закладки рыбы необходимо предусмотреть выделение сока. Чтобы он не попадал на опилки, под решета подставляется поддон, где жидкость будет скапливаться. Тушки на решетах раскладываются так, чтобы между ними было небольшое расстояние.

Так как зачастую невозможно определить количество заморозок рыбы, то уверенным в сохранении целостности тушки быть нельзя. В связи с этим некоторые мастера рекомендуют их обвязывать бечевой, это актуально для рыбин больших габаритов, и только в том случае, если вы хотите удивить гостей красотой блюда.

После того, как из специального отверстия в крышке коптильни пошел белый дымок, можно начинать отсчет времени. Треску нужно коптить около получаса при температуре 80°C градусов, а затем еще столько же при температуре 120°C градусов. Такая технология позволит сохранить как можно больше полезных веществ и немного подсушить рыбку перед финальной стадией. Извлекать готовые тушки сразу после прекращения копчения нельзя, так как они могут развалиться. Лучше всего набраться терпения и дождаться естественного остывания рыбы.

Процедура холодного копчения

Копченая рыба является одним из полюбившихся видов закусок, но речь может идти не только о горячем копчении. Треска холодного копчения отличатся как внешне, так и по вкусу. Благодаря тому, что отсутствует воздействие высокой температуры, волокна мяса сохраняют свою первозданную структуру, это позволяет не только хранить копченую рыбу длительное время, но и сохранить естественный вкус, полезные вещества и витамины.

Однако придется пожертвовать временем. Холодное копчение не терпит спешки. Еще в процессе приготовления нужно как следует просушить тушки, чтобы из них вышла лишняя влага. Обратите внимание на этот процесс, он должен проходить в прохладном и сухом помещении, желательно с движением воздушных масс. Через пару суток такой сушки рыбу помещают в коптильню.

Устройство коптильни позволяет пропускать через емкость охлажденный до 25-30°C градусов дым. В итоге, вся процедура напоминает вяление рыбы, только результат приятно удивит пикантным вкусом. Не следует спешить подать рыбу на стол, она может коптиться несколько суток.

Так как чешуя у трески представлена мелкими зубчиками, то по ее цвету можно судить о готовности рыбы. Знаком для окончания копчения будет служить золотистый цвет, равномерно покрывающий тушки. В качестве рекомендаций можно привести еще два совета. Вынув рыбу из коптильни, дайте ей полежать в темном, прохладном помещении 12 часов. Если же планируется хранить рыбу, то ее следует обернуть в пергаментную бумагу.

Для копчения трески может быть использована свежая или замороженная рыба. Замороженная рыба - размораживается, свежая - чистится и выдерживается несколько часов в солевом растворе. Далее рыба коптится с использованием ольховых опилок или щепы до готовности. Далее - вариации:

Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту