Приготовление винегрета. Король салатов: винегрет-самый вкусный рецепт

⁰

Винегрет – популярное среди бывшего Советского Союза блюдо, главными компонентами которого являются стран следующие овощи: свекла, морковь, картофель, лук, квашеная капуста и соленые огурцы. Такой набор продуктов является основой классического варианта приготовления винегрета. Допускается также использование соленой сельди, отварной рыбы, семги, консервированного зеленого горшка, маринованных грибов или фасоли. Если используется соленая рыба, квашеную капусту, обычно, не добавляют. Заправляют салат смесью из столового уксуса и любого растительного масла, добавив туда соль и черный перец. Иногда в заправку добавляют горчицу и ячные желтки. Кстати, название блюдо позаимствовало из французской кухни: так называется французский соус из оливкового масла и винного белого уксуса (vinaigrette). Многие так и заправляют этот салат. Можно встретить рецепты, в которых для заправки используется даже натуральный несладкий йогурт – все зависит от вкусовых предпочтений кулинара.

Винегрет — подготовка продуктов и посуды

Основное время приготовления винегрета занимает подготовка овощей. Поэтому рекомендуется сделать это заранее. Картофель, свеклу и морковь нужно тщательно промыть от грязи и поставить вариться на медленном огне в отдельных кастрюлях. Сваренные и очищенные овощи нарезают кубиками или небольшими ломтиками. Можно также не варить, а запекать овощи в духовке. Если в салате используется рыба, с нее удаляют все кости и шкурку. С консервированных продуктов (грибы, фасоль, горошек) сливают жидкость. После того, как все продукты подготовлены, можно начинать готовить винегрет.

Из посуды понадобится кастрюля (не одна), миска или маленький тазик, салатница, нож и разделочная доска. Для приготовления заправки потребуется маленькая мисочка, желательно с крышкой. Подают блюдо на обычных тарелках.

Рецепты винегрета:

Рецепт 1: Винегрет

Самый распространенный вариант винегрета. В состав салата входят картофель, свекла, лук, огурцы и квашеная капуста. Готовится блюдо довольно быстро, если подготовить все овощи заранее.

Требуемые ингредиенты:

Свекла – 150 г;
Картофель – 320 г;
Соленые огурцы – 300 г;
Капуста квашеная – 300 г;
Лук репчатый – 140-150 г;
Масло подсолнечное – для заправки.

Способ приготовления:

Картофель и свеклу тщательно моем и ставим вариться. Когда овощи будут готовы, снимаем кастрюли с огня (варить их следует отдельно друг от друга) и оставляем остывать. Остывшие картофель и свеклу чистим и нарезаем маленькими кубиками (или тонкими небольшими ломтиками). Соленые огурцы нарезаем небольшими кубиками, затем слегка отжимаем. Лук также режем маленькими кубиками. Если огурцы довольно крупные, с толстой кожицей или большим количеством семян, шкурку следует почистить, а семена – удалить. Если в квашеной капусте встречаются крупные куски – порезать. Слишком кислую капусту можно промыть прохладной водой и отжать. Смешиваем все овощи в небольшом тазике, чуть подсаливаем и заправляем растительным маслом. Винегрет подают, украсив веточками петрушки.

Рецепт 2: Винегрет с рыбой

Очень необычный, но невероятно вкусный рецепт винегрета. В состав блюда, помимо овощей, входят также грибы и рыба. Заправлять такой салат нужно двумя разными соусами, способы приготовления которых можно найти в самом рецепте.

Требуемые ингредиенты:

Для салата:

Рыба – 1кг;
Свекла – 4 небольших шт.;
Картофель – 4 шт.;
Соленые огурцы – 4 шт.;
Свежие огурцы – 3 шт.;
Маринованные грибы – 100 г (подойдут опята или шампиньоны);
Маслины – 100 г;
Вино белое.

Для соуса № 1 (острый соус):

Горчица – 2 ч. л.;
Сахар – 2 ч.л.;
Соль – по вкусу;
Оливковое масло (можно заменить кукурузным) – 150 г;
Уксус – по вкусу.

Для соуса № 2 («Провансаль»):

Оливковое (кукурузное) масло – 400 г;
Желтки – 2 шт.;
Сахар – 1 ст. л.;
Горчица – по вкусу;
Уксус – по вкусу;
Лимонный сок – по вкусу;
Соль – по вкусу;
Перец – по вкусу;
Измельченная зелень петрушки – 1 ч. л.

Способ приготовления:

С филе рыбы удалить кожицу и выбрать кости, нарезать филе тонкими, но широкими кусочками (нож следует держать под наклоном). Режут филе, начиная с головы. Взять большую эмалированную форму для запекания, смазать ее маслом и выложить туда куски рыбы. Каждый кусочек обвалять в небольшом количестве соли и перца, сбрызнуть соком лимона и белым вином. Поставить рыбу запекаться в духовку на медленном огне до готовности. Готовую рыбу остудить. Далее следует сварить картофель и свеклу до готовности, дать им остыть, почистить и нарезать кружочками одинакового размера, а затем нарезать каждый кружок на длинные полоски. Свежие и соленые огурцы нарезать точно так же, предварительно очистив их от кожи. Выложить все овощи в миску и заправить острым соусом № 1.

Соус № 1: Растереть горчицу, соль и сахар до однородной консистенции, постепенно влить масло, не переставая размешивать соус. Добавить по вкусу уксус.

Соус № 2: Растереть желтки с сахаром, солью, горчицей и перцем. Постепенно добавлять растительное масло, затем добавить лимонный сок и уксус по вкусу. высыпать зелень и все тщательно перемешать.

Перемешанные с острым соусом овощи выложить на блюдо, смазать их толстым слоем соуса № 2 («Провансаль»), сверху разложить запеченную рыбу, грибы и маслины, снова смазать «Провансалем» так, чтобы продукты не были видны. Посыпать блюдо мелкорубленной зелень и поставить салат в холодильник настаиваться.

Рецепт 3: Винегрет с морской капустой

Очень сытное и вкусное блюдо, а за счет содержания морской капусты – еще и очень полезное. Подавать такой салат можно к обедам или на ужин.

Требуемые ингредиенты:

Маринованная морская капуста – 150 г;
3 моркови;
3 свеклы;
3 картофелины;
2 огурца;
Зеленый и репчатый лук – 100 г;
Уксус – 2 ст. л.;
Растительное масло — 2 ст. л.;
Соль – по вкусу;
Сахар – по вкусу;
Перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель, свеклу и морковь тщательно моем, варим до готовности, даем овощам остыть, чистим и нарезаем тонкими ломтиками. Огурцы моем и нарезаем точно так же. Репчатый лук чистим и мелко рубим. Выложит в салатницу отварные овощи, лук и морскую капусту. Заправить блюдо растительным маслом, добавить сахар, соль и перец, все как следует перемешать. готовое блюдо посыпать колечками зеленого лука.

Рецепт 4: Винегрет из кальмаров

Такой винегрет подойдет и для праздничного стола. В состав салата, кроме овощей, входят кальмары, что делает закуску еще вкуснее и питательнее.

Требуемые ингредиенты:

Кальмары – 3 тушки;
4 картофелины;
2 морковки;
2 свеклы;
Соленый огурец – 1 шт.;
Репчатый лук – 2 головки;
Растительное масло – 4 ст. л.;
Черный молотый перец;
Укроп.

Способ приготовления:

С кальмаров счищаем пленку, опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 3 минуты. Охлажденный морепродукт нарезаем тонкими полосками поперек волокон. Картошку, свеклу и морковь варим, остужаем, чистим и режем небольшими кубиками. Вымытый огурец мелко нарезаем. Лук мелко шинкуем. Все ингредиенты складываем в глубокую миску, добавляем соль, перец и заправляем растительным маслом. Все продукты тщательно перемешиваем, готовый салат украшаем зеленью укропа.

Рецепт 5: Винегрет с фасолью

Входящая в состав такого винегрета фасоль делает блюдо еще вкуснее и питательнее. Особенно понравится рецепт вегетарианцам, для которых фасоль – прекрасный источник белка.

Требуемые ингредиенты:

1 небольшая свекла;
2 картофелины;
2 соленых огурца;
Маринованные грибы (подойдут шампиньоны) – 80 г;
100 г фасоли;
1 головка репчатого лука;
Соль и черный перец – по вкусу;
Столовый уксус (3 %);
Растительное масло.

Способ приготовления:

Картошку и свеклу тщательно моем и ставим вариться до готовности. Затем – охлаждаем, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Варить овощи следует в разных кастрюлях. При желании – их можно запечь в духовке. Фасоль предварительно замачиваем вечером за день до приготовления салат (фасоль должна замачиваться всю ночь). После — варим фасоль до готовности. Если кожица огурцов слишком толстая – счищаем ее и режем огурцы мелкими кубиками. Репчатый лук мелко шинкуем. Выкладываем в салатницу все овощи, фасоль и шампиньоны, добавляем соль и перец. Делаем заправку: взбалтываем в закрытой емкости масло и уксус и заправляем смесью винегрет. Салат не должен быть слишком кислым. Можно комбинировать разные пропорции масла и уксуса: если хочется более мягкий вкус – следует добавить больше масла, большее количество уксуса сделает блюдо более кислым.

Рецепт 6: Винегрет с сельдью

Это блюдо еще называют винегретом «По-немецки». Рецепт по достоинству оценили многие хозяйки и теперь с удовольствием готовят его на праздники и в обычные дни.

Требуемые ингредиенты:

Сельдь соленая (филе) – 200 г;
2 картофелины;
1 небольшая свекла;
2 морковки;
Лук репчатый – 1 шт.;
2 соленых огурца;
Банка консервированного зеленого горошка;
2 ст. л. 3% уксуса;
Масло растительное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Картофель, свеклу и морковь промываем в проточной воде, отвариваем до готовности, остужаем, чистим и режем небольшими кубиками. Огурцы также нарезаем кубиками. Репчатый лук мелко нашинковываем. Филе сельди нарезаем в виде маленьких кусочков. С горшка сцеживаем лишнюю жидкость. В отдельной миске готовим заправку: смешиваем уксус и масло, солим, перчим, добавляем сахар и как следует перемешиваем. Выкладываем в салатницу картофель, морковь, свеклу, горошек, лук, рыбу и огурцы. Заправляем блюдо приготовленной смесью масла и уксуса и тщательно перемешиваем все компоненты. Салат можно оформить тонкими кольцами репчатого лука.

Рецепт 7: Винегрет с мясом и яйцом

Все, что отличает такой винегрет от классического варианта – наличие в блюде мяса и яйца. Однако эти два продукт меняют вкус салата до неузнаваемости. Блюдо получается очень сытным, вкусным и питательным.

Требуемые ингредиенты:

Тушенка – 350 г;
6 картофелин;
3 соленых огурца;
1 небольшая свекла;
2 куриных яйца;
Несколько перьев зеленого лука;
Чайная ложка горчицы;
Соль, перец;
Полстакана майонеза;
1 столовая ложка уксуса;
Зелень укропа.

Способ приготовления:

Картофель и свеклу варим до готовности, охлаждаем и чистим. Картошку нарезаем тонкими ломтиками. Огурцы чистим и режем точно так же, как и картофель. Варим вкрутую яйца, заливаем водой. Мясо режем небольшими кусочками. Мясо, картофель и огурцы складываем в миску, заправляем майонезом, добавляем перец, соль, горчицу и уксус, все как следует перемешиваем. Выкладываем салат горкой в салатницу, сверху украшаем блюдо дольками яиц и вареной свеклы, посыпаем мелкими колечками зеленого лука.

Некоторые хитрости и полезные советы помогут приготовить по-настоящему вкусное, полезное и красивое блюдо. Вот некоторые из них:

— для классического варианта винегрета следует брать лука немного больше, чем другие продукты, а моркови – меньше. Если не хотите, чтобы лук сильно чувствовался в салате и не горчил, его нужно нашинковать, а затем обдать кипятком (так сойдет лишняя горечь, и вкус салат станет более мягким);

— чтобы свекла не окрасила другие овощи, ее следует варить в отдельной кастрюле. Морковь и картошку можно варить вместе;

— а чтобы свекла не окрасила продукты в салатнице, ее нарезают первой и смешивают с растительным маслом;

— блюдо, в котором присутствуют соленые огурцы, нельзя долго хранить, так как это – скоропортящийся салат (съедать его нужно в течение суток, даже если он хранится в холодильнике);

— не рекомендуется использовать для приготовления винегрета свеклу кормовых сортов. Овощ должен быть сладким, ярко-красного цвета. Если свекла попалась недостаточно сладкая, спасти ситуацию поможет столовая ложка сахара;

— если только что сваренные овощи опустить в холодную воду на несколько минут, их будет легче чистить. Кстати варить овощи нужно именно в кожуре, если их заранее почистить, а потом только варить – вкус блюда существенно изменится (причем, не в лучшую сторону);

— вкус блюда во многом зависит не только от качества продуктов, но и способа нарезки. Считается, что винегрет получается наиболее вкусным из мелко нарезанных овощей. Тем не менее, не нужно переусердствовать, иначе салат станет похож на овощную кашу;

— для того чтобы предотвратить быстрое прокисание салата, нужно нарезать только остывшие, холодные овощи, но никак не теплые!

— чтобы винегрет не был слишком «мокрым», квашеную капусту и измельченные огурцы слегка отжимают и только потом добавляют к остальным ингредиентам;

Салат винегрет появился еще во времена правления Александра Ι. Говорят, что этот салат сначала подавали на царский стол, а со временем этот рецепт дошел и до простых крестьян. Такое название этот салат получил после приезда в Россию французского повара. Когда русские кулинары заправляли этот салат уксусом, француз подошел и спросил: «Винегр?». В переводе с французского это слово означает «уксус», но русские повара не знали его обозначения и согласились со мнением француза. С тех пор этот салат и нарекли винегретом.

Данное блюдо хорошо знакомо славянским народам, так как ингредиенты для винегрета используются простые и доступные каждому. Тем более все они растут в наших широтах, нет необходимости покупать дорогие экзотические продукты. Каждый из компонентов этого блюда требует отдельного внимания, так как при правильной обработке вкус салат получается отменным.

Как правильно выбирать продукты для винегрета?

Одним из главных ингредиентов этого салата можно смело назвать свеклу. От ее качества зависит вкус всего блюда. Свеклу нужно выбирать столовую, часто она так и называется «винегретная». Этот корнеплод должен быть плотным, при надавливании на нем не должна образовываться ямка. Если свекла мягкая, это может говорить о том, что овощ долго лежит и сохраняется в ненадлежащих условиях. На поверхности свекла не должна иметь вмятин и повреждений. Лучше всего покупать свеклу без ботвы, так как при длительном хранении все полезные вещества из свеклы переходят в листья. При разрезе внутри она не должна иметь твердую сердцевину. Если такая имеется, то ее нужно удалить из корнеплода. Сердцевина слишком твердая, поэтому она будет портить вкус блюда.

Цвет свеклы должен быть насыщенным, без красных и белых прожилок внутри. Чем темнее цвет мякоти, тем слаще будет вкус. Зачастую красная мякоть не имеет такого сладкого и плотного вкуса, как темно-бордовая.

Картофель для винегрета лучше выбирать со средним уровнем крахмала. Если картошка будет сильно крахмалистой, то в процессе варки и нарезания, она будет сильно крошится и разваливаться. Проверить уровень крахмала достаточно просто. Нужно разрезать картофелину на две половинки и попробовать их слепить воедино. Если две половинки долго держатся вместе, то такая картошка имеет большое количество крахмала. Если половинки слабо соединяются или быстро отпадают, это говорит о том, что картошка имеет мало крахмала.

Лук в винегрет добавляют репчатый, но чтобы вкус был менее острым, лучше выбирать красный или салатный белый лук. Достать сладкий ялтинский лук достаточно тяжело, поэтому остается выбирать сладкий салатный лук. Он имеет вытянутую форму и совсем не горчит.

Также в классический рецепт винегрета входит квашенная капуста. Ее можно просто купить уже готовую. Но стоит отметить, она должна быть хорошо прокисшей, так как салат должен иметь дополнительную кислинку. То же самое касается и маринованных огурцов.

Как правильно подготавливать ингредиенты в салат?

Чтобы салат получился по-настоящему классический, нужно правильно приготовить все ингредиенты. Кроме того, вы узнаете небольшие секреты быстрого приготовления этого салата.

Совет №1 . Свеклу лучше всего запекать в духовке, а не варить в воде. Когда этот продукт запекается, он сохраняет свой насыщенный сладковатый вкус. При варке часть сахаров выходит в воду, а свекла становится более водянистой. Чтоб запечь свеклу, нужно завернуть ее в фольгу. В фольге необходимо проделать небольшие отверстия вилкой или шилом, чтобы воздух мог свободно проходить к овощу. Для поддержки высокой температуры на противень, где будет лежать свекла, нужно высыпать двух сантиметровый слой поваренной соли. Соль будет поддерживать высокую температуру длительное время. Готовится средняя по размеру свекла таким методом около 40 минут.

Если вы все же решились варить свеклу, то ей не нужно отрезать хвостик и разрезать ее на кусочки. Ее лучше всего варить целиком. Если сделать надрезы в этом корнеплоде, то в процессе варки все полезные вещества выйдут в воду.

Совет №2 . Картофель и морковь можно варить вместе. По времени приготовления эти два ингредиента варятся одинаково. Полностью сваренные овощи будут легко протыкаться ножом или вилкой.

Совет №3 . Чтобы салат не имел яркого лукового запаха, лук лучше предварительно замариновать или пожарить. Если вы решите добавлять свежий лук, то его лучше на несколько минут замочить в уксусе или лимонном соке. Добавить сытости и аппетитного вкуса сможет жареный лук. Он делает блюдо более калорийным.

Совет №4 . Нарезанную свеклу добавлять в салат в самый последний момент, чтобы она не окрасила остальные ингредиенты. Когда картофель, морковь, огурцы, лук и квашенная капуста будут готовы, их сначала нужно заправить солью, а только потом растительным маслом и уксусом. Если добавить масло самым первым, то оно создаст на поверхности овощей пленочку, которая предотвратит попадание соли внутрь ингредиентов. Будет казаться, что салат недосоленный. Только после этого этапа можно добавлять свеклу, после чего салат опять перемешать.

Совет №5 . Если готовите винегрет заранее, то его лучше оставить не заправленным, так как он может стечь. Добавить масло, соль и уксус можно за 5-10 минут до подачи блюда. Кроме того, если заправленный салат будет долго хранится, даже в холодильнике он может быстро испортиться.

Совет №6 . В классический рецепт винегрета еще добавляется вареное куриное яйцо. Его необходимо резать мелким кубиком. Для более насыщенного вкуса в винегрет также добавляют селедку.

Готовим классический винегрет

Данный рецепт представляет точную копию царского винегрета, который подавался еще вареным яйцом. Для приготовления нужно взять:

2 средних свеклы,

3 картофелины,

2 морковки,

3 маринованных огурца,

200 г квашеной капусты,

1 луковицу,

подсолнечное масло,

Этапы приготовления

Свеклу, картофель и морковь отварить до полной готовности.
За это время нарезать кубиком маринованные огурцы и лук. Лук замариновать в уксусе, чтобы избавиться от горечи.
Отваренные картошку и морковь также нарезать кубиком. Добавить квашенную капусту, огурцы, лук. С огурцов и капусты предварительно нужно убрать лишний рассол. Для этого огурцы нужно вытереть бумажным полотенцем, а капусту нужно хорошо отжать руками.
Сварить в крутую яйца, порезать кубиком и добавить к остальным овощам.
Нарезать кубиком свеклу, но пока отставить и не добавлять к остальным ингредиентам, чтобы она не покрасила их в бордовый цвет.
Все остальные ингредиенты посолить и поперчить, а только потом заправить уксусом и растительным маслом. После добавить нарезанную свеклу и еще раз все перемешать.

Винегрет для диеты

Этот рецепт понравится тем, кто следит за своей фигурой, или придерживается поста. Данный винегрет не содержит селедки, но белок заменяется зеленым консервированным горшком и фасолью. Кроме того, в этом рецепте отсутствует картофель, который слишком калорийный. Получается довольно сытное, но постное блюдо. Для его приготовления необходимо взять:

2 морковки,

2-3 соленых огурца,

1 луковицу,

150 г зеленого горошка,

200 г вареной фасоли,

оливковое масло.

Этапы приготовления

Свеклу и морковь отварить до полной готовности. Остывшие овощи очистить и порезать мелким кубиком.
Огурец очистить от толстой кожуры, чтобы вкус был более нежным.
Горошек отварить или купить уже готовый консервированный. С горошка должна стечь лишняя жидкость, поэтому перед отправкой в салат, его нужно откинуть дуршлаг.
Фасоль можно отварить заранее, добавить в остальным ингредиентам.
Лук порезать полукольцами, замариновать в уксусе на 5 минут. Вынуть из уксуса и хорошо отжать.
Все ингредиенты смешать и посолить. Добавить черный молотый перец и каплю оливкового масла.

Винегрет: современный рецепт

Данная рецептура и подача блюда изменит ваше былое отношение к этому, как раньше казалось, привычному блюду. Этот винегрет не только заиграет новыми вкусами, но и удивит своей презентацией. Больше никаких тазиков с нарезанными в разнобой овощами. Теперь винегрет можно подать как в ресторане. Для готовки этого блюда нужно:

2 моркови,

150 г слабосоленой кильки,

200 г отварной фасоли,

3 кислых огурца,

растительное масло.

Этапы приготовления

Свеклу и фасоль отварить заранее, чтобы они полностью остыли.

Отварить морковь и порезать кубиками. Подготовленные ингредиенты смешать, также добавить мелко нарезанный лук и соленый огурец. Стоит отметить, что соленого огурца может понадобиться и больше, следите за вкусом, чтобы салат не получился слишком кислым.

Добавляем к ингредиентам соль, перец и растительное масло. Перемешиваем, доводим до вкуса.
Приступаем к разделке кильки. Ее нужно хорошо почистить. Для этого ей нужно удалить головы и все внутренности.

Также необходимо достать весь хребет, чтобы осталась только филейная часть.

В отдельной миске смешиваем мелко нарубленный укроп с петрушкой, приправляем их ароматным растительным маслом. В результате должна получится густое пряное масло с зеленью. Этот заправкой нужно украсить тарелки.

Масло можно распространять по тарелке на свое усмотрение, лучше сформировать из масла круги. Смотрится такое оформление достаточно презентабельно.
В центр тарелки нужно поставить кондитерскую круглую формочку, ее борта полностью устелить тушками кильки. Нужно выкладывать рыбку внахлест, чтобы было удобнее ее заворачивать и собирать.

Остается только заполнить такой «колодезь» из рыбки. Наполняем его привычным винегретом и прикрываем хвостиками кильки к центру.

Центр блюда украшаем зеленью. Винегрет готов!

Как готовить винегрет знают практически все. Это блюдо было весьма популярно в Советском Союзе. Но не всем известно, что его можно разнообразить и сделать более оригинальным и вкусным. В зависимости от предпочтения кулинара, кроме привычных ингредиентов можно добавлять кальмары, горошек, сыр, фасоль или грибы. Пробуйте, экспериментируйте и радуйте близких новыми закусками.

Эта вариация приготовления знакома многим. Салат выходит полезным и вкусным.

Ингредиенты:

капуста квашеная – 100 г;
морковь вареная – 1 шт.;
картошка вареная – 5 клубней;
бурак вареный – 1 шт.;
лук зеленый – 50 г;
огурец соленый – 3 шт. ;
масло подсолнечное или оливковое – 3 ст. ложки.

Приготовление:

Снять кожуру с отваренных овощей.
Свеклу, морковь, картофель нарезать кубиками или соломкой.
Если у огурца жесткая кожура, ее лучше срезать. Аналогично нарезать овощ.
Выжать сок с шинкованной капусты, добавить к основному составу.
Перемешать подготовленные овощи.
Нашинковать зеленый лук.
Влить масло, размешать так чтобы оно коснулось всех компонентов.

Винегрет с квашеной капустой — пошаговый рецепт

Приготовьте отличное блюдо, в котором гармонично сочетаются и добавляют друг друга все овощные компоненты. Это источник витаминов и здоровья.

Ингредиенты:

крупный лук – 1 головка;
горошек консервированный – 120 г;
свекла – 2 шт.;
уксус яблочный – 1 ст. ложка;
сахарный песок – 1 ч. ложка;
картошка – 3 средних клубня;
квашеная капуста – 230 г;
соль по вкусу.

Приготовление:

Отварить морковь в одной емкости с картофелем, свеклу сварить отдельно.
Охладить, очистить компоненты, порезать кубиками.
Лук нашинковать.
Отжать лишний сок с квашенной капусты, добавить в общий состав.
Насыпать горошек.
Сахар, соль, перец растереть с маслом, развести яблочным уксусом, перемешать.
Залить приготовленным соусом овощи.

С селедкой, заправленный специальным соусом

Винегрет с селедкой набирает в обществе большую популярность. Хорошая замена поднадоевшим привычным салатам на столе.

Ингредиенты:

свекла – 1 шт.;
селедка филе – 1 шт.;
яблоко – 1 шт.;
яйцо вареное;
укроп – 25 г;
морковь – 1 шт.;
картошка – 5 шт.;
листья петрушки – 25 г;
лук красный – 1 головка;
лимон – 1,5 шт.;
горчица зернистая – 1 ст. ложка;
масло оливы – 7 ст. ложек;
уксус винный – 2 ст. ложки;
сахарный песок;
смесь перцев;
соль.

Приготовление:

Сварить картошку, в этой же емкости можно отварить и морковь. Отдельно сварить свеклу. Овощи охладить, очистить, нарезать кубиками. Свеклу нарезать соломкой.
Селедку измельчить поперек, получатся пластинки.
Луковицу нашинковать полукольцами, залить соком, отжатым с лимона, оставить на полчаса.
С яблока снять кожуру, порезать соломкой, залить соком, выжатым с лимона, чтобы не потемнело.
Порубить зелень, измельчить яйцо.
Соединить подготовленные компоненты.
В масло положить горчицу, всыпать сахарный песок, влить уксус, по вкусу посолить, засыпать смесью перцев. Тщательно размешать.
Перед подачей на стол овощи смешать с соусом и нарезанной зеленью.

Винегрет с фасолью — состав продуктов

Отличается от традиционного метода приготовления тем, что вместо привычной картошки добавляют фасоль. Вкус получается необычным, а вид аппетитным.

Ингредиенты:

фасоль консервированная – 250 г;
огурец соленый – 3 шт.;
морковь;
капуста квашеная – 100 г;
свекла – 2 шт.;
соль – 7 г;
лук репка – 100 г;
сок лимона;
масло подсолнечное.

Приготовление:

Свеклу, морковь отварить, очистить, нарезать кубиками.
Слить с фасоли жидкость, соединить с овощами, добавить отжатую капусту.
Нашинковать помельче лук, ошпарить кипятком.
Огурцы порезать так, чтобы получились кубики.
Посыпать соль по вкусу, влить масло, выжать с лимона сок, тщательно перемешать.

С кальмарами

Этот вариант приготовления с изюминкой. В его состав включены кальмары, которые делают кушанье потрясающим на вкус.

Для более насыщенного вкуса и приятного аромата, вместо того чтобы проваривать овощи, попробуйте запечь их в духовом шкафу. Запекать можно, завернув каждый овощ отдельно в фольгу или просто выложив на противень.

Ингредиенты:

кальмар – 2 шт.;
огурец – 2 шт.;
свекла – 1 шт.;
лук – 2 головки;
морковка – 2 шт.;
картошка – 5 шт.;
масло подсолнечное – 5 ст. ложек;
перец молотый – 0,5 ч. ложки;
укроп – 27 г;
соль.

Приготовление:

Отварить кальмары в течение 3-х минут, мелко порезать.
Корнеплоды сварить, охладить, нарезать кубиками, смешать компоненты.
Огурцы порезать кубиками, ввести в общий состав.
Нашинковать лук, посыпать приправами, посолить, залить маслом, все перемешать.
Украсить винегрет с кальмарами измельченным укропом.
Перед подачей блюдо следует охладить.

С грибами

Еще один необычный вариант, который идеально подходит для любителей лесных даров. Чтобы салат мог храниться как можно дольше, во время приготовления все продукты должны быть охлажденными и иметь одинаковую температуру.

Ингредиенты:

грибы маринованные – 250 г;
свекла – 1 шт.;
луковица – 1 шт.
огурец соленый – 1 шт.;
сок лимонный – 1 ст. ложка;
морковь – 1 шт.;
масло подсолнечное – 3 ст. ложки;
картофель – 2 клубня;
соль;
перец черный.

Приготовление:

Отварить картошку в одной емкости с морковкой, измельчить кубиками.
Сварить свеклу, также нарезать.
Нашинковать грибы, лук, огурцы.
Смешать продукты, всыпать перец с солью.
Масло взбить с соком лимона, залить овощи, размешать.

С зеленым горошком

Простой и очень быстрый вариант приготовления. Если желаете получить вкус овощей более насыщенный, то вместо отваривания запеките их в рукаве. Подобный метод приготовления сохранит в корнеплодах больше витаминов, которые при отваривании пропадают.

Ингредиенты:

огурец соленый – 5 шт.;
лук красный – 2 шт.;
бурак вареный – 4 шт.;
горошек – 400 г;
картошка вареная – 6 шт.;
масло оливковое;
морковка отварная – 3 шт.;
перец молотый;
винный уксус – 50 мл.

Приготовление:

Заранее отварить корнеплоды, очистить, нарезать кубиками по размеру в полсантиметра, смешать.
Масло залить уксусом, всыпать соль и перец, размешать.
Порезать огурцы, добавить к овощам.
Засыпать горошек, предварительно слив жидкость.
Залить соусом, размешать.

С плавленым сыром

Ароматное блюдо вкусно разнообразить сыром.

Ингредиенты:

свекла – 210 г;
зелень – 50 г;
картошка – 170 г;
майонез домашний – 200 мл;
морковка – 120 г;
сыр плавленый – 90 г;
лук зеленый – 55 г;
огурец соленый – 220 г.

Приготовление:

Отварить корнеплоды, очистить, нарезать ломтиками.
Огурцы порезать кружками.
Нашинковать зелень с зеленым лучком.
Сыр нарезать мелкими кубиками.
Все размешать.
Винегрет получится вкуснее, если его заправить домашним майонезом.

Если решили приготовить по классическому варианту, то лука добавляйте больше, чем бурака, а количество моркови используйте меньше.
Лук может давать горечь в готовом салате. Чтобы этого не произошло, обдайте его кипятком после шинкования. Горечь уйдет, а вкусовые качества блюда станут мягче.
Бурак всегда отваривайте отдельно, если не хотите, чтобы все овощи приобрели красный цвет.
Чтобы в готовом салате овощи не окрасились, бурак измельчить, перемешать с подсолнечным маслом, дать постоять, добавлять к остальным продуктам последним.
Если блюдо приготовлено с солеными огурчиками, употреблять его необходимо в течение суток. Это скоропортящееся кушанье, которое нельзя хранить долго даже в холодильнике.
Для приготовления бурак подходит яркий, красный, сладкий. Если используется кормовой сорт, добавьте ложечку сахара.
Чтобы салат получился вкусным, нарезать овощи следует мелко, но не переусердствуйте, кушанье может превратится в кашу.
Перед тем как измельчать овощи, необходимо охладить их до комнатной температуры. Иначе заправка прогреется, блюдо будет испорчено.

История салата

Кто из нас хотя бы раз в жизни не пробовал аппетитный салатик под названием «винегрет»? Таких людей, наверное, не существует. Еще наши предки более ста лет назад подавали на стол это замечательное блюдо. Но мало кто знает, что слово «винегрет» имеет французские корни. Его можно перевести как «блюдо, заправленное уксусом». Действительно, по оригинальной рецептуре в состав заливки обязательно должны были входить уксус, горчица и растительное (оливковое) масло.

Состав блюда

Прежде чем разобраться, как приготовить винегрет, нужно определиться, какое именно блюдо вы хотите увидеть на своем столе. По составу дополнительных компонентов бывают винегреты с мясом, грибами, соленой рыбой или обычные вегетарианские. В России такой овощной салат принято готовить с солеными (или маринованными) огурцами или квашеной капустой. В качестве вкусовой добавки можно использовать отварную фасоль или консервированный зеленый горошек. Любая хозяйка может вам без запинки ответить, как приготовить винегрет. По старой доброй привычке без него у нас в стране не обходится ни одно торжество. Рецепты могут быть разные, но постоянными остаются основные ингредиенты: свекла, морковь, картофель и лук. А уж каким образом их смешивать, и как приготовить винегрет, чтобы угодить гостям, нужно решать самому. Есть один беспроигрышный вариант, который сохранил в себе давние традиции советских времен. Для такого винегрета понадобится 1 свекла, 3 морковки, 3 картофелины, 3 маринованных (или соленых) огурчика, 1 луковица, соль, 150 грамм капусты квашеной, 3 столовые ложки масла растительного и ½ банки консервированного горошка (или фасоли).

Как приготовить винегрет

Картошку, морковку и свеклу нужно хорошенько вымыть, положить в кастрюлю с водой и отварить до полной готовности.
Лук и огурцы порезать небольшими кубиками, а капусту измельчить ножом произвольным образом.
Все подготовленные продукты соединить вместе в глубокой миске, залить маслом и тщательно перемещать. Любители остренького могут добавить немного черного перчика молотого. Затем продукт надо выложить на сервировочное блюдо, украсить сверху зеленью и смело нести на стол. Теперь можете с полной уверенностью считать, что вы знаете, как приготовить винегрет.

Нестандартный вариант

В каждом доме есть свой рецепт этого салата. Приготовить винегрет можно по-разному. Любителям солененького непременно понравится рецепт со сложной заливкой и соленой рыбой в качестве дополнительного компонента. Понадобятся следующие ингредиенты: по 200 грамм картошки и свеклы; по 100 грамм соленых огурчиков, селедочки и горошка консервированного; 150 грамм морковки и одна луковица.

Для заливки:

5 столовых ложек масла подсолнечного, немного сахара и соли, 1 чайная ложка зерен горчицы и 1 столовая ложка винного уксуса.

Готовится блюдо обычным способом:

Отварные овощи, лук и селедку нарезаем кубиками.
Из масла, уксуса и горчицы готовим заливку.
Все компоненты салата складываем в миску, заливаем ароматной смесью и хорошенько перемешиваем. Винегрет готов. Готовый продукт можно просто подавать в салатнике. Но если вы хотите, чтобы блюдо было более нарядным, то попробуйте обычную тарелку застелить листьями свежего салата и выложить на них приготовленный винегрет. Получится довольно эффектно и очень аппетитно.

Калорийный салат

Приготовление винегрета - процесс несложный. Здесь главное - определиться с тем, какие именно компоненты будет включать в себя блюдо, а остальное - дело техники. Есть неплохой вариант овощного салата с мясом. Это немного непривычно, зато очень вкусно. Из продуктов понадобятся: 100 грамм отварного мяса, 1 свекла, пара морковок, 2 средние картофелины, парочка соленых огурчиков, яйцо вареное, соль, 150 грамм майонеза, перец черный молотый. Для украшения можно взять листовой салат, укроп и петрушку.

Приготовление

Процесс идет с небольшим нарушением древних традиций. Но ничего страшного в этом нет. Надо просто отварить овощи, а затем измельчить все продукты в виде небольших кубиков. Ссыпать их в отдельную посуду, поперчить, немного посолить и обильно заправить майонезом. Перед подачей на стол украсить блюдо измельченной зеленью. Салат получается очень калорийный и питательный. Он вполне может заменить завтрак или