Описание рядовки тополевой (подтопольника): где растет, когда собирать. Лакомство под тополем: рецепты приготовления и консервирования рядовки тополевой Что за гриб растет под тополем

⁰

Несмотря на то что, рядовка тополиная (подтопольники) – не самый популярный гриб, существует несколько интересных рецептов, которые позволяют приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолки на зиму.

Существует несколько интересных рецептов, которые позволяют приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолки на зиму с рядовкой

Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями. Прежде чем приступить к приготовлению, грибы нужно определенным образом обработать. Технология подготовки одинаковая, вне зависимости от того, какой конкретно рецепт выбирается:

Сначала грибы, как обычно, тщательно промывают от загрязнений, пыли, и удаляют веточки.
Затем наступает самый ответственный этап – поскольку рядовки обладают небольшой горечью, их нужно вымочить. Для этого грибы кладут в большой таз, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 дня.
При этом нужно постоянно менять воду – как минимум дважды в день.

Когда шляпки станут достаточно упругими, перестанут ломаться при нажатии, это верный признак того, что можно приступить к готовке.

Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями

Что можно приготовить из рядовки тополевой

Многие грибники не знают, что из рядовки можно приготовить довольно много хороших блюд, поэтому обходят этот гриб стороной. Ниже рассмотрены простые и доступные рецепты приготовления горячих первых и вторых блюд на основе топольков.

Жареные подтопольники

Почти все грибы можно пожарить и использовать как добавку ко второму блюду. Все компоненты берутся произвольно, в необходимых количествах:

грибы;
соль и перец – по вкусу;
подсолнечное масло;
мука;
любая зелень.

В данном случае можно не вымачивать грибы, поскольку от тепловой обработки горечь полностью исчезает. Рецепт включает такие этапы:

Сначала рядовки промывают и заливают кипятком буквально на пару минут.
Затем важно очень хорошо просушить топольки – можно просто выложить на салфетку и протереть, а можно поставит ненадолго в духовку на +100оС.
Масло на сковороде нужно раскалить достаточно сильно, чтобы грибы именно жарились, а не тушились.
Затем грибы обжаривают по 5 минут с каждой стороны.
Очень важно класть соль, перец и зелень в конце готовки – потому что если сделать это сразу, шляпки могут дать много сока.

Как подготовить рядовку (видео)

По сути, это модификация предыдущего рецепта, однако в данном случае с грибов не нужно удалять воду, поскольку они будут не жариться, а тушиться.

Понадобятся грибы, а также:

3 столовые ложки нежирной сметаны;
специи по вкусу;
любая зелень.

После бланширования топольков в кипятке нужно выполнить такие действия:

Прежде всего, прожаривают лук в масле до полуготовности, чтобы он немного подсох.
Затем вводят мелко нарезанные рядовки, тушат до полуготовности.
После этого нужно добавить все специи и хорошо перемешать.
А после этого спустя минуту вводят сметану, давая ей прогреться.

Соус нужно снимать с огня уже через пару минут, чтобы сметана не разошлась на 2 слоя. Затем блюдо украшают зеленью. Такой соус станет хорошим дополнением к любым мясным вторым блюдам и гарнирам, особенно гречке и картофельному пюре.

Сметанный соус из подтопольников

Икра из топольков

Можно сделать из рядовок настоящую овощную закуску – грибную икру. Для этого берется килограмм грибов и овощи, а также специи:

морковь и лук – по 2 средних штуки;
соль – 2 столовые ложки;
перец – по вкусу;
сушеная гвоздика – 2 бутончика;
масло подсолнечное – 3 большие ложки.

Рецепт следующий:

Сначала грибы промывают и варят до кипения, а затем воду сливают.
Снова закладывают топольки в воду и варят еще полчаса после кипения (огонь достаточно слабый).
Тем временем отдельно обжаривают овощи (лук с морковью), добавляют специи и превращают в кашицу с помощью блендера или размолотив в ступке.
После этого нужно соединить кашицу с грибами, которые также измельчить вручную, на мясорубке или в блендере.

Икра из подтопольников

Рецепты приготовления рядовки тополевой на зиму

Есть несколько видов засаливания топольков, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

Как засолить грибы топольки на зиму холодным способом

Прежде всего, засолить рядовку можно так называемым холодным способом – т.е. без предварительной варки. Подготавливаться грибы будут намного дольше, однако в результате шляпки будут очень упругими и хрустящими.

Для приготовления понадобятся грибы и специи:

0,5 кг рядовок;
3-4 чайные ложки соли;
чайная ложка уксуса;
лавровый лист, горошки черного перца и чеснок дольками – по вкусу.

После подготовки грибов к солению нужно выполнить следующие действия:

Стерилизуют банки и укладывают в них подтопольники шляпками вниз.
Слой пересыпается солью и специями.
Затем идет второй слой.
Затем снова специи.
Последний слой должен состоять из специй. Сверху кладется груз.

Засолка грибов топольков на зиму холодным способом

Топольки засаливаются в течение 1 месяца, а хранить их в таком виде можно до полугода.

Во время хранения и засолки нужно учесть несколько правил:

Прежде всего, оптимальный вариант приготовления – деревянные емкости. Жесть брать запрещается, потому что рассол может сильно повредить поверхности.
Хранят банки вне зависимости от способа соления в холодном, прохладном месте.
Через месяц нужно проверить, чтобы выделяющихся соков было достаточно – если рассола слишком мало, можно подлить немного воды.

Как мариновать рядовки (видео)

Рецепт засолки рядовки тополевой горячим способом

Горячий способ имеет несколько преимуществ:

прежде всего, грибы не нужно вымачивать – их можно использовать сразу после промывки;
засолка длится всего лишь 1 неделю, после чего блюдо сразу можно ставить на стол;
хранить рядовки в таком виде можно 7-8 месяцев.

Можно исходить из того, что на килограмм топольков берется 2 столовые ложки соли без горки. Также по вкусу можно применить традиционные специи:

лавровый лист;
горошки черного перца;
бутоны гвоздики;
укроп;
очищенный хрен – не более 20 г;
чеснок дольками.

Рецепт довольно простой и предполагает следующие действия:

Промытые топольки варят в немного подсоленной воде (на вкус должно быть явно недосолено) в течение 30 минут (когда закипит, огонь убавляется до среднего).
Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: в банки укладываются грибы шляпками вниз, затем следует слой специй и соли.
Последний слой состоит из соли, после чего ставится груз. Засолка идет в течение 2 недель.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

После варки грибов нужно дать стечь воде как можно больше и при необходимости подождать. В идеале шляпки и ножки должны быть слегка влажными.

Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы

Засолка рядовки тополевой на зиму с морковью и луком

Наконец, если хочется получить красивое, нарядное блюдо, можно дополнить рецепт морковью и луком – так поучится вкуснее. Для засолки можно придерживаться такого же соотношения – 2 столовые ложки соли без горки на килограмм топольков.

Берутся такие продукты и специи:

сахар 1 маленькая ложка;
1 небольшая морковь;
1 маленькая луковица;
уксус 9% – 2 столовые ложки;
перец, цедра лимона, лавровый лист – по вкусу.

Технология достаточно простая:

Сначала нужно порезать лук и морковь (не тереть на терке).
Поставить кастрюлю с 1,5 литрами холодной воды, добавить овощи и довести до кипения.
Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
За несколько минут до готовности добавить уксус и все специи, включая цедру.

Грибы для этого рецепта подготавливаются холодным способом – простым вымачиванием. Однако если нет времени, можно использовать и горячий способ. Стерилизуют банки, заливают маринад и закатывают крышки. Готовность зависит от метода – в случае холодного 1 месяц, в случае горячего – в 2 раза меньше.

Как засолить рядовки (видео)

Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы. Причем приготовить блюда из него можно и быстро, если не вымачивать, а просто отварив грибы.

Приятного аппетита!

Post Views: 283

Сначала хотелось бы коснуться описания самих этих грибочков, а вот и их фото:

Такие грибы имеют шляпки в среднем от шести до двенадцати сантиметров коричневатого или же слегка розоватого оттенка:

Пластинки:

Местообитания:

Собирать такие грибочки можно уже начиная с середины августа и до октябрьских деньков, такие грибы можно найти и в середине октября, и немного даже в конце.

География роста подтопольников крайне широка.

Как правило, грибники находят не одиночные грибы, а целые семейства.

Подтопольники доступны для сбора с начала осени до поздней осени. Пожалуй, наиболее благодатным месяцем считается октябрь.

Заядлые грибники хорошо знают грибы под названием-подтопольники,а их научное название звучит,как рядовка тополевая,грибники называют их просто рядовка.Они могут быть различного цвета,шляпка как коричневая,так и сиреневая,зависит от региона их роста.

Такие грибы считаются только условно-съедобными,и если вы решите их готовить для еды,то нужно долго вымачивать,не менее двух дней,меняя воду и потом отваривать на два раза,чтобы вышла горечь.

А там с виду,это аппетитные и мясистые грибы.Собирают их осенью до октября, а начинают с середины августа,растут они большими семействами и там,где и все другие грибы,которые вы собираете.

Подтопольники или рядовка тополиная — грибы, которые растут большими группами — в ряд или хаотически. Никогда этот гриб не растет один.

Прячутся грибы под листвой, в тополиных лесах, под осинами или орешником.

Растут эти грибы в период с середины августа и до начала октября.

Грибы эти очень любимы гурманами, которые предпочитают ароматные грибы — подтопольники имеют нежный вкус свежей муки.

В Сибири подтопольники грибы совершенно обычные и часто встречающиеся даже в городской черте, хотя конечно в городе их собирать не следует. Но дело в том, что растут они исключительно там, где имеются тополя, и под другими деревьями не встречаются, а тополя обычно используются как городские насаждения или для снегозадержания по дорогам и полям. Вот в поля и следует выехать для сбора этих грибов.

Сбор подтопольников начинают в разное время года, раз на раз не приходится. Я сама собирала их в начале августа, когда выехав отдыхать за город мы на берегу старых заброшенных карьеров в роще тополей были буквально завалены этими грибами. Собирала я подтопольники и в сентябре, а однажды даже в конце октября, когда стояла очень теплая погода и мы тогда за час набрали полный багажник грибов.

Ибо главным достоинством этого гриба оказывается его массовость. Он растет огромными семействами, прячась под травой и листвой, иногда даже под землей, если грибы совсем молодые.

Обычно подтопольники собирают в конце осени, когда на деревьях уже почти нет листьев. Лучшее время для сбора — октябрь месяц. В ноябре найти подтопольники уже проблематично, разве что осень будет аномально теплая.

У подтопольников есть одна замечательная черта — если нашли один гриб, ищите еще, рядом их будет целая колония. Именно поэтому те, кто знает эти грибы, обычно едут с целыми корзинами и ведрами.

Подтопольники — условно съедобные грибы. Не всякий, даже опытный грибник обратит на них внимание. Однако у хорошей хозяйки их вкус ничем не уступает, например, соленым или маринованным груздям и опятам.

Плодоношение этого условно-съедобного гриба начинается в августе и длится весьма долго — до начала ноября. Если вы живете в северных регионах, то для вас звоночком к сбору подтопольника является начало листопада.

Растет этот гриб там, где обитают тополя, чаще всего вдоль троп, в низинах, вдоль водоемов. Конечно, лучше собирать его подальше от города.

У нас в Сибири очень много подтопольников. И, так как он всегда прячется под целыми охапками листьев, грибные охотники часто шутят, что идти на этот гриб нужно не с ножом, а с лопатой.

Кстати, его можно выявить по запаху — от него веет свежей мукой, иногда чувствуется нотка огурца.

Грибы подтопольники — это мои любимые грибы рядовки. Они на мой взгляд самые вкусные среди грибов. Собирают их в начале октября, как раз сейчас. Растут они под тополями, обычно мы их собираем в посадках тополей. Вот как они выглядят:

Подтопольник растет большими семействами, выбирая в основном песчаную почву, встречается рядом с магистральными путями (такие места лучше обойти стороной), рядом с лиственными породами деревьев, естественно, под тополями, бывают в парках. Собирать грибы рядовки можно, начиная с августа, но массовый рост подтопольников бывает в сентябре-октябре .

Употреблять его можно, предварительно отварив, также можно сделать из него консервацию на зиму, замариновав, или засолить горячим способом.

Есть такие грибы подтопольники , которые растут под березами и тополями. Эти грибы еще называют рядовка тополевая, тополевый гриб . Собирают эти грибы обычно осенью, это может быть как сентябрь, так и октябрь месяц. Этот гриб считается условно съедобным, поэтому перед употреблением нужна предворительная обработка, после приготовления становится очень вкусным продуктом.

Подтопольники — это осенние грибы. Данное название по большей степени народное, так как эти грибы растут под тополями. Собирают их в середине осени, когда листва на деревьях уже опала, именно щвтпяднеет их поиск. Но если напали на след, то следует знать, что рядом растет приличное количество подтопольников.

Научное же название — рядовки тополевые. Из этого ясно, что они растут рядами.

В нашей, Тульской местности я собирала эти грибы ранее. У них коричневая шляпка, средний размер и лишь шляпка торчит из земли, приходится прилично раздвигать траву, а затем вырезать ножом.

Как бы то ни было — грибы эти собираются в приличном количестве.

– многочисленная «грибная гвардия», которая свое название получила потому, что растет как бы рядами. Зачастую грибы, «построенные» в ряд, расположены так тесно друг к другу, что шляпка одного гриба накрывает частично или полностью шляпку другого. Эти ряды – не что иное, как отрезки грибницы, растущей по большому кольцу . Если внимательно присмотреться, вы увидите, что ряд имеет кривизну, и если пойдете по воображаемому кольцу дальше, то наверняка увидите еще один ряд, за ним следующий и так до тех пор, пока не окажетесь у исходной точки. Рядовок насчитывается до 12 видов, из которых восемь – съедобны. В августе и до середины октября собирают желто-красную , кучную и лиловоногую рядовки. Рассмотрим более подробно виды рядовок .

В сосновых лесах на пнях и рядом с ними небольшими группами растет рядовка желто-красная . Шляпка имеет диаметр 5–15 сантиметров неправильной формы, сначала выпуклая, позднее плоская, вдавленная, сухая, волнистая, желто-ржавого цвета, сплошь покрыта тончайшими рыжими чешуйками. Ножка, как правило, прирастает не к центру шляпки, а ближе к краю. Ровная, гладкая, плотная, волокнистая, светлее шляпки. Пластинки, приросшие к ножке, желтые, широкие, густые. Мякоть желтая, плотная, без запаха и вкуса. Грибы жарят, маринуют и солят .

растет в молодом сосняке на лысых песчаных опушках, слегка прикрытых редкой травой или мхом. Шляпка, диаметром 5–10 см. плотная, красно-коричневая или рыжеватая, сухая, шершавая. У молодых грибов она имеет шаровидную форму, позднее распростертую, с бугорком посередине. Пластинки белые, позднее – грязно-бежевые, с буроватыми пятнами. Ножка цилиндрическая, диаметром до трех сантиметров, плотная, с пленчатым кольцом, выше кольца – белая, ниже – цвета шляпки. Мякоть у гриба белая, плотная, на срезе рыжеет, без вкуса, со слабым мучным запахом.

Рядовку красную употребляют в вареном, жареном, маринованном и соленом виде .

Рядовка кучная

В сосновом, лиственном и смешанном лесу на песчаных грунтах большими семьями встречается рядовка кучная . Шляпка, диаметром 4–15 см. полусферическая, позднее – плоско-выпуклая, грязно-или рыжевато-коричневая. Пластинки беловатые, позже коричневатые, густые, тонкие. Ножка волокнистая, диаметром до трех сантиметров, рыжеватая, с возрастом коричневеет. Мякоть белая, имеет приятный запах и вкус. Рядовку кучную лучше всего мариновать и солить .

Любители грибов, живущие в степных безлесных районах, с августа до середины ноября могут собирать рядовку лиловоногую .

Этот гриб растет в степи, в небольших лиственных лесах, у рек и в полезащитных насаждениях, Шляпка, диаметром 7–20 см. гладкая, толсто мясистая, полусферическая, с возрастом – плоско-распростертая, желтовато- или рыжевато-серая. Пластинки густые, беловатые, позже – цвета шляпки. Ножка (диаметром до пяти сантиметров) плотная, вверху беловатая, книзу – фиолетовая. Мякоть имеет приятный запах без вкуса беловатая на цвет, плотная. Рядовку лиловоногую можно солить, мариновать, сушить и жарить.

В тополевых посадках обильно растет рядовка тополевая . Гриб не привередлив к месту произрастания. Он встречается в парке, в полезащитной полосе, по берегам рек и даже на островах. Лишь бы были тополя и песчаная почва. Растут эти грибы дружно, у самых стволов тополей, тесно прижавшись друг к дружке. Их нелегко заметить, потому что они не показываются из-под слоя прошлогодних и свежеопавших листьев.

Шляпка мясистая, диаметром от 10 до 15 сантиметров , выпуклая (у молодых – шаровидная), позже – плоская, с бугорком в центре. Окрашена в красновато-коричневый цвет, к краям в более светлый. Пластинки частые, широкие, белые, с возрастом буреют. Ножка плотная, высотой до десяти сантиметров, диаметром два – четыре сантиметра, белая, с возрастом рыжеет. Мякоть беловатая, плотная, без вкуса, с запахом муки, на срезе медленно рыжеет. Перед приготовлением рядовку тополевую необходимо тщательно отмыть от песка . Для этого грибы надо поместить в большую емкость, заполненную холодной водой (лучше всего в ванну), расположить пластинками вниз и несколько раз «перегнать» их с места на место. После этого каждый гриб следует промыть под струей проточной воды, очищая щеткой от песка ножку, поверхность шляпки и пластинки. Промытые грибы можно солить и мариновать . Сушить и жарить их не рекомендуют, из-за того, что они становятся жесткими и безвкусными.

Рядовка зеленая, или зеленушка

На песчаных почвах в сосновом лесу большими семьями растет рядовка зеленая, или зеленушка . Молодые зеленушки можно легко обнаружить по хорошо заметным холмикам хвои или песка. По мере роста гриба песок растрескивается, и на поверхность появляется яркая желто-зеленая шляпка. У молодых грибов она имеет полусферическую форму, потом плоскую, с волнистыми, иногда растрескавшимися краями. Диаметр от четырех до девяти сантиметров . Окраска зелено-желтая, посредине – оливково-буроватая. Пластинки широкие, редкие, лимонно-желтые, зеленоватые, светлей, чем шляпка, слабо прикрепленные к ножке. Ножка цвета пластинок, у молодых грибов конусная, потом цилиндрическая, жесткая, волокнистая, шершавая на ощупь, глубоко сидит в песке. Мякоть белая, чуть желтоватая» плотная, без вкуса, с запахом муки. От ножки шляпка отделяется легко. У молодых зеленушек шляпки клейкие и к ним пристает песок, который нелегко удалить. Налипает он и на ножки, набивается в пластинки. Очищать грибы от песка следует вымачиванием и промывкой с помощью щетки. Зеленушка хороша жареная и вареная, вкусна соленая и маринованная . Готовя блюда из зеленушек, следует учитывать, что их ножки намного жестче, чем шляпки. С этим можно смириться при засолке, но мариновать, жарить и варить лучше одни шляпки.

В местах, где растет зеленушка, часто вперемешку с нею большими урожайными кольцами растет рядовка серая .

Шляпка у нее пепельно-серого цвета, в центре темноватая, с радиальными светлыми лучами, диаметром три – девять сантиметров . У молодых грибов она полусферической формы, потом почти плоская, часто с растрескавшимися краями. Пластинки широкие, редкие, белые, с возрастом серовато-желтые. Ножка у гриба цилиндрическая, часто изогнутая, плотная, чуть желтоватая или белая, почти вся находится под землей. Мякоть белая, рыхлая, с приятным вкусом и легким мучным запахом. Рядовка серая очень похожа по форме на зеленушку и отличается от последней расцветкой и плотностью. Как и зеленушку, рядовку необходимо тщательно промыть от песка. Рядовка серая – вкусный гриб. Ее жарят, варят, солят и маринуют . Все названные рядовки с ядовитыми грибами сходства не имеют .

Лето подходит к концу, но время «тихой охоты» в самом пике, сезон грибов семейства рядковых только начинается. Представителями этого семейства являются подтопольники. Для грибника удача набрести на целую полянку этих грибов, выстроенных в ряд или кругом.

Рядовка тополевая или подтопольник (Tricholoma populinum) – это условно-съедобный гриб из семейства рядовок, причем достаточно распространённый. В народе именуется подтопольником, топольником, песочником, песчаником или просто тополевым грибом, а также забалуйки и морозики. Грибы подтопольники получили такое название, потому-то растут вблизи тополей или под ними, а рядовка тополевая – из-за того, что растут группами, в ряд или кольцами.

Молодые тополевые грибы имеют выпуклую форму шляпки, с созреванием она выпрямляется, и к старости становится вдавленной диаметром до 18 см. Края шляпки неровные, волнистые немного надтреснутые. Цвет жёлто-коричневый, серо-коричневый или красно-коричневый с более светлыми краями.
Мякоть у тополевого гриба мясистая, толстая и белая, вкус сладковатый.
Молодые рядовки имеют белые пластинки с бледно-розовым оттенком, по мере старения пластинки темнеют, становятся красно-коричневыми с рыжими пятнами.
У подтопольников толстая и цилиндрическая ножка, иногда расширенная к основанию. Вначале она волокнистая и сплошная. Длина ножки от 3 до 6 см иногда до 12 см, диаметр от 1 до 4 см. Размножение происходит спорами в осенний период.

Рядовка тополевая условно-съедобна, относится к третьей категории. После предварительной обработки и приготовления становится очень вкусным и полезным продуктом.

Распространение

Диапазон обитания подтопольников очень широк от юга России до Дальнего Востока, Западная и Восточная Европа, Средняя Азия, а также территория Северной Америки и Канады.

Плодоношение начинается с августа по октябрь. Дружные семьи подтопольников растут везде, где есть тополя, зачастую образовывают красочные поляны. Можно их встретить в парках, в посадочных полосах вдоль дорог и в естественных или искусственных тополёвых рощах.

Сходные виды и как отличить от них

Самое главное отличие рядовки тополевой от других видов этого рода – аромат, легкий запах огурца и свежей муки, а также место произрастания – в основном под тополями.

По внешнему виду грибы подтопольники в молодом возрасте выглядят так же как рядовка скученная (Lyophyllum decastes), но бояться спутать с ней рассматриваемый гриб не стоит, так как она съедобна.

Как собирать

Каждый вид грибов предпочитает свои места обитания. На протяжении всей осени можно встретить рядовку тополевую в парках, в тополиных рощах и в посадочных полосах вдоль дорог, но не следует собирать их в черте города или возле дорог.

Лучше собирать молодые экземпляры грибов подтопольников, когда они ещё пытаются выйти на поверхность. Если земля, приподнята и видны явные бугорки, там, возможно, вы сможете найти семейство молодых подтопольников. Нужно аккуратно разгрести опад и срезать их ножом.

Подтопольники растут большими группами, поэтому, когда нашли один гриб, то около него обязательно будет еще несколько.

Первичная обработка и приготовление

Первый этап обработки грибов рядовки тополевой – вымачивание в холодной воде 2–3 дня и ежедневно менять воду 2–3 раза в день, чтобы убрать горечь и отмокла грязь. Идеальный вариант вымачивать рядовки в холодном месте, если нет такой возможности, то температура воды для вымачивания должна быть не более 16 градусов, так как они могут забродить и испортиться, если в помещении тепло, почаще меняйте воду.

Потом они моются несколько раз в холодной воде от песка и мусора, можно с применением щетки. Очень тщательно нужно очистить пластинки, где песок скапливается больше всего.

После термической обработки рядовка тополевая готова для дальнейшего приготовления. Их можно замариновать, засолить, пожарить и даже заморозить, все зависит от выбора хозяйки.

Пищевые свойства, польза и вред

Рядовка тополевая имеет высокую пищевую ценность с низкой калорийностью, приятный вкус, запах, ее химический состав очень близок к мясу.

Витамины группы В, РР, С, А и минералы (калий, фосфор, селен).
Органические кислоты (лимонная, винная, щавелевая).
Ферменты, которые расщепляют жиры и гликоген.

Целебные свойства рядовки применяются и в медицине. Содержащиеся в них ферменты используются в производстве многих антибиотиков, которые направлены на уничтожение туберкулезной палочки.

Входящие в состав гриба вещества улучшают аппетит, ускоряют обмен веществ, уменьшают холестерин. Стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, снижают уровень сахара в крови и артериальное давление.

Рядовка тополевая малокалорийная, поэтому прекрасно дополнит меню вегетарианцев или диетического питания.

Так как грибы - это трудно перевариваемый продукт употребление их необходимо ограничить людям с хроническими заболеваниями почек, печени и желудка. Детям до 3 лет этот продукт противопоказан, так как детская пищеварительная система еще не способна переварить такие продукты.

Подтопольник или рядовка тополевая (тополиная) (лат. Tricholoma populinum ) - условно съедобный гриб из рода Рядовка семейства Tricholomataceae.

Народные и местные названия:

Морозики
Забалуйки

Синоимы:

Тополёвка
Песочник
Песчаник

Рядовка тополёвая относится к пластинчатым грибам, а это значит, что размножается она спорами, находящимися у неё в пластинках.

Пластинки в молодом возрасте у неё белого или кремового цвета, частые и тонкие. А, по мере роста гриба, они меняют свой цвет на розовато-коричневатый.

Шляпка у неё в начале имеет полу-шаровидную и слегка выпуклую форму, с тонкими, подвёрнутыми внутрь краями, затем она распрямляется и чуть изгибается, делается мясистой, под дождём - слегка скользкой, розовато-коричневатого цвета. Диаметр шляпки бывает от 6 до 12 см. Под кожицей шляпки мякоть немного красноватая.

Ножка у рядовки тополёвой средних размеров, довольно мясистая, цилиндрической формы и внутри сплошная, с хлопьевидно-чешуйчатым налётом, волокнистая и гладкая, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается бурыми пятнами.

Мякоть гриба мясистая, мягкая, белого цвета, под кожицей она буроватая, с мучным привкусом.

Растут с августа по октябрь большими группами (целые гряды) под тополями, лиственных лесах с преобладанием осины, можно встретить в посадках вдоль дорог, в парках. Распространены в Европейской части России, Сибири. Гриб имеет приятный аромат свежей муки.

Рядовка тополёвая или подтополевик (или подтопольник), получила себе название за свою приспособленность расти под тополями и в непосредственной близости от них, в период осеннего листопада. Рядовка тополёвая, в молодом возрасте, немного похожа на рядовку скученную по цвету и по форме но, в отличии от неё, она намного превосходит её в размерах и имеет немного горьковатый привкус из-за того, что растёт в таких условиях, что срезанный гриб почти полностью покрыт песком или мелким мусором. Её также можно спутать с ядовитой рядовкой тигровой. Но их различает два главных признака. Во-первых, рядовка тополёвая всегда растёт большими группами и, во-вторых, она растёт всегда поблизости с тополями. По своим вкусовым и потребительским качествам, рядовка тополёвая соотносится к съедобным грибамчетвёртой категории.

Это полностью пригодный для употребления в пищу гриб, но только после его промывания, вымачивания и отваривания для устранения горечи. Рядовка тополёвая растёт в лиственных посадках под тополями, хорошо укрывшись опавшей листвой, всегда большими колониями. Рядовки тополёвые распространены везде, где растут тополя - это территории Северной Америки и Канады, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также средней полосы и юга России, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Основной период роста у неё начинается в сезон осеннего листопада, где-то с конца августа, и заканчивается он в конце октября.

Рядовку тополёвую употребляют в пищу исключительно в солёном или же маринованном виде после тщательного промывания, вымачивания и отваривания.