Рыба кумжа где водится. Рыба вида кумжа: характеристики и ловля
Калории, ккал:
Белки, г:
Углеводы, г:
Кумжа или по другому кемжа - пресноводная, проходная рыба относящаяся к семейству Лососевых . Существует много разновидностей рыбы кумжа, которые как внешним видом, так и размерами сильно отличаются друг от друга. Кумжа считается крупной рыбой, её размеры могут варьироваться от 30 до 70 сантиметров при весе в пределах 1-5 килограммов. Встречаются и особо большие рыбы, которые достигают длины 110 сантиметров при весе более 20 килограмм.
Рыба кумжа является экологически пластичным видом и в связи с этим фактом, её ареал обитания очень велик: бассейн Баренцева моря и реки Печора; Каспийское, Аральское, Балтийское и Средиземное моря и даже озера Дагестана. Грубо говоря, кумжа - это , обитающая в океане, а не в реке. Известны случаи превращения мальков кумжи в обычную при заселении первых в маленькие реки.
Мясо кумжы по своим пищевым и кулинарным характеристикам не уступает мясу животных, а иногда даже лучше последнего. Достоинство кумжы обуславливается содержанием в мясе рыбы ценного легкоусвояемого белка.
Калорийность кумжы
Калорийность данного продукта всего 104 ккал на 100 граммов мяса.
Состав кумжы
Кумжа является ценным объектом рыбного промысла, а также её часто искусственно разводят. Попадая в разные условия обитания и разные водоемы, она способна менять окраску тела, его форму.
Полезные свойства кумжы
Частое употребление в пищу данной рыбы предотвращает и защищает от атеросклероза и инфаркта, способствует хорошему пищеварению и нормализации обмена веществ.
Кумжа в кулинарии
Наличие межмышечных прослоек жира в мясе рыбы делает его очень нежным, при этом расположение и количество данных прослоек зависит от возраста и периода жизни кумжы. Стоит отметить, что мясо кумжы менее жирно, чем мясо , но при этом оно все равно отличается своим необыкновенным вкусом и популярностью в кухнях многих стран. Кумжа подается различным способам приготовления, её можно жарить на гриле или сковороде, варить, готовить на пару, а также солить, коптить и консервировать.
Фото 1 из 3
Кумжа - типичный представитель семейства лососевых, куда относятся проходные и пресноводные рыбы. Ближайшими "двоюродными" родственниками её являются , тихоокеанские лососи и тихоокеанские форели. Проходную форму называют кумжей, пресноводную (жилую) - форелью.
Кумжа существует в природе в разнообразных формах, сильно отличающихся друг от друга внешне, по месту существования и экологии. Систематики в настоящее время выделяют 6 подвидов, из которых в водах и бывшего СССР обитают пять: 4 проходных и 1 озёрный. Ещё один подвид обитает в реках бассейна Аральского моря и последний - в водоёмах бассейна Средиземного моря, в море не выходит.
В запутанном вопросе систематики и родства многих "кумжеобразно-форелевых" форм решающую роль сыграли акклиматизация и разведение кумжи в искусственных условиях. Ранее кумжу и форель считали отдельными группами рыб. Например, долгое время ученые придерживались точки зрения Линнея, согласно которому ручьевая и озерная форель считались особыми видами. На ложность этого утверждения указал следующий факт: в Новую Зеландию для акклиматизации в здешних реках была привезена ручьевая форель. Спустя некоторое время часть освоившейся форели скатилась в низовье рек и море: и превратилась в проходную кумжу!
В настоящее время можно считать доказанным фактом явление превращения проходной кумжи, ручьевой и озёрной форели друг в друга! Европейские ручьевые форели иногда даже скатываются на 300-700 км. вниз по рекам, выходя в приустьевые пространства Средиземного и Адриатического морей, как бы совершая попытки превратиться в проходную форму. При выпуске молодых форелек из рыбоводных заводов в Балтийское море акклиматизанты легко приобретают серебристый цвет и возвращаются на нерест в облике проходной кумжи.
У этой чрезвычайно пластичной (изменчивой) рыбы окраска тела, его форма и даже биологические показатели в разных водоёмах европейско-азиатской части континента сильно варьируют. Встречаются экземпляры очень светлые и практически чёрные, короткие, толстые и прогонистые.
В отличие от лосося у кумжи число чешуй в поперечном ряду от конца жирового плавника до боковой линии 15-18, в боковой линии 105-132 чешуй, жаберных тычинок 13-18, есть бугорковидные. Наименьшая высота тела (высота хвостового стебля) не более двух раз в длине хвостового стебля. Тело выше и ниже боковой линии покрыто многочисленными чёрными пятнами, которые имеют светлый ореол. На боках тела есть красные пятнышки. В реках окраска коричневатая на спине с серебристым оттенком на боках. В крупных озёрах и эстуариях кумжа имеет преобладающую серебристую окраску.
Размеры рыб варьируют в зависимости от условий обитания: в небольших речках жилая кумжа (форель) может быть не более 25 см., в крупных озёрах - до 1 м., массой до 8-13 кг. Проходная кумжа крупнее - до 1,4 м.
Балтийская кумжа обычно имеет размеры 30-70 см. и массу 1-5 кг., хотя имеются данные о поимке кумжи, которая весила 23,6 кг. Предкавказская кумжа гораздо мельче - 1,9-7 кг. Каспийская кумжа - гигант среди лососевых, достигала массы 51 кг, однако сейчас она не превышает 12-13 кг. Благодаря огромным размерам и массе, а также наличию большого сходства с , систематики считали каспийскую кумжу своеобразным подвидом сёмги. Лишь в недавнее время (1980-е гг.) установили по особенностям строения зародыша в икринке и числу хромосом, что это сильно изменившаяся в процессе эволюции форма кумжи.
Максимально известный возраст для проходных кумж - 19 лет, для озерной форели - 20 лет. Проходной и пресноводный вид, широко населяет речки северной Евразии и озёра с холодной водой. Молодь питается мелкими ракообразными и личинками насекомых и в реке проводит обычно 3-4 года (иногда более). В море живёт 2-3 года, но иногда возвращается через год. В море питается рыбой и крупными ракообразными. Жилые формы в озёрах (форель) тоже часто переходят на хищный образ жизни.
По способу жизни кумжу относят к рыбам с широким спектром питания. Она хищничает, но не забывает и о питании воздушными насекомыми, часто в желудках кумжи находят большое количество водных беспозвоночных. В поисках кормовых объектов эта рыба барражирует в толще воды, придерживаясь верхних слоев воды.
Часто кумжа образует различные по типу питания формы. Так, например, в озере Охрид, расположенном на границе и , встречаются две формы озерной форели: крупная (до 10 кг.), хищная форель, выделенная ранее в отдельный вид - летницу и - мелкая серебристая рыбка, питающаяся планктоном, настолько непохожая на родственницу-хищницу, что её пришлось выделить в отдельный род с одним видом - белвица. Сходная картина наблюдается и в дагестанском озере Эйзенам, где обитают две разные формы одного вида - хищная и мирная.
В целом, кумжа является проходной рыбой, нерестящейся в реках. Процесс нереста кумжи схож с таковым у . В зависимости от мест распространения, сроки нереста варьируют от сентября до февраля. Икрометание происходит на мелких и порожистых участках рек, икра или вымётывается на камни и крупный песок, или зарывается в ямки. Средняя плодовитость кумжи - 7-12 тысяч икринок, икра оранжевого цвета, крупная, достигает 5-6 мм. в диаметре. Нерестилища располагаются как в верховьях рек, так и в среднем течении. Икрометание в течение жизни от 4 до 11 раз. Выклев личинок происходит через 6-8 недель.
Хоминг и брачный наряд у кумжи развиты слабее, чем у . Как и сёмга, кумжа заходит на нерест с разным состоянием половых продуктов и, в зависимости от этого, нерестится или в год захода, или через год. Считается, что там, где существует проходная и жилая формы кумжи, они составляют единое стадо, нерестующее вместе. В популяции проходной кумжи преобладают самки, недостаток самцов компенсируется за счёт жилой формы - ручьевой форели, где особи "мужеского полу" обитают в большинстве.
Кумжа - рыба семейства лососевых. Существует несколько её подвидов - озёрная, проходная и ручьевая. Ручьевая и озёрная именуются форелью. То есть виды рыб, ведущие оседлый образ жизни в озёрах и речушках - это форель, а вид, который не желает мириться с однообразностью существования - это кумжа. Однако форель, живущая в реке, вполне может отправится в путешествие к морю. В таком случае она уже становится кумжей.
Рыба кумжа - путешествующая форель
Разнообразие природных форм кумжи зависит от экологических условий местообитания. На сегодня различают шесть подвидов этой рыбы, пять из них встречаются на территории СНГ.
Отличие кумжи от форели
В целом это один вид: кумжу называют форелью , форель - кумжей. Долгое время этот вопрос был очень спорным. Раньше они считались разными видами, и даже сейчас до конца не избавились от этой путаницы. Дело в том, что кумжа-форель, живущая в озёрах (то есть ведущая оседлый образ жизни), обычно по размерам мельче проходной. Но бывает, что в этих озёрах рыба может достигать значительных размеров, и учёные задумываются над тем, чтобы выделить новый вид.
Кроме того, как показали исследования на местности, оседлая форма рыбы вполне может превратиться в проходную. В качестве примера можно привести следующий факт: в Новую Зеландию была завезена ручьевая форель (т. е. оседлая), но, спустя некоторое время, она успешно акклиматизировалась не только в реках и озёрах Новой Зеландии, но и вышла к морю, где и сейчас успешно живёт и размножается. Получается, что ручьевая форма стала проходной, или форель стала кумжей. Поэтому на сегодняшний день их считают одним видом.
Внешний вид
Размеры особи зависят от подвида. Чаще всего её длина - от тридцати до семидесяти сантиметров, а вес - от одного до пяти килограмм. Встречаются подвиды длиной более метра и весом до двадцати пяти килограмм.
Форма тела и окраска также сильно разнятся. В разных местностях встречаются экземпляры различных цветов и форм . По цвету они бывают как совсем светлые, так и почти чёрные, а по форме - как узкие и продолговатые, так и короткие и толстые. Большинство лососевых имеют на теле множество мелких тёмных пятнышек. Кумжа не исключение, поэтому её иногда называют: пеструшка рыба или форель пеструшка.
За нерест самка вымётывает три-четыре тысячи довольно крупных (до полусантиметра) икринок. Нерестятся в реках, после чего возвращаются в море на постоянное проживание. Это единственный из всех видов лососёвых, который может нереститься не один раз, а несколько. Ведь обычный лосось после того как отнерестится, как правило, погибает. А кумжа хоть и ослаблена, но, спустя некоторое время, восстанавливает силы и может нереститься дальше.
Питается в основном мелкими беспозвоночными или небольшими рыбками (пескарь, корюшка, сельдь).
Места обитания
Встречается практически по всему миру. Сегодня её можно встретить в горных ручьях Испании, Франции, Италии. Водится она и в небольших речках Атласских гор (Марокко, Алжир, Тунис). Акклиматизирована в Новом Свете, а также в Австралии и Океании. Живёт в озёрах и реках северной части России, встречается в истоках Евфрата и Амударьи.
Однако в России за последнее столетие её популяция сократилась настолько, что ещё в начале двадцатого века вид пришлось занести в Красную книгу России . Причиной сокращения популяции стал бесконтрольный вылов рыбы, а также строительство плотин и вырубка лесов. И только после принятия природоохранных мер численность особей снова стала расти.
Пищевая ценность
Рыба обладает множеством полезных для организма человека свойств, поэтому её активно используют в кулинарии. Некоторые эксперты считают, что питательная ценность кумжи выше, чем у мяса. К тому же она легче усваивается человеческим организмом.
Несмотря на многочисленные жировые прослойки в теле, она вовсе не жирная, а по вкусу не уступает лососю. Её мясо богато полезными витаминами и минералами и на сто грамм продукта приходится около ста калорий.
Способы приготовления
У хорошей хозяйки в запасе всегда найдётся несколько способов приготовления рыбы, и здесь в этом смысле открывается широкий простор для кулинарных изобретений. Очень популярный деликатес - солёная кумжа . Для засолки потребуется:
Процесс засолки несложен. Рыбу нужно помыть, почистить и по возможности удалить большие кости, затем снова промыть в холодной воде. Смесью соли с сахаром два к одному натереть рыбу изнутри. Туда же можно добавить специи. Сахаром и солью в той же пропорции следует посыпать и снаружи и побрызгать лимонным соком. После этого рыбу заворачивают в ткань, укладывают в посуду (неметаллическую) и ставят в холодильник. Спустя 2−3 дня блюдо готово. Его можно использовать и как главное блюдо, и в качестве закуски или добавки в салаты.
Кумжу можно приготовить и на вертеле. Рецепт совсем несложен. Рыба нарезается кусками, посыпается солью и перцем по вкусу и нанизывается на вертел. Поджаривается до готовности на углях или в духовке. Подавать можно с зелёным луком.
Есть также рецепт варёной кумжи. Для приготовления понадобится:
- крупная тушка рыбы;
- морковь;
- луковица;
- соль и специи.
Рыба нарезается кусками, заливается подсоленной водой и ставится на маленький огонь. Затем в бульон добавляются овощи и специи. Спустя полчаса блюдо будет готово. Варёная кумжа получается очень вкусной. Подают с гарниром из картофеля или грибов и украшают зеленью.
С одной стороны, кумжа – одна из самых распространённых лососевых рыб. С другой – её облик, размеры и даже повадки могут настолько отличаться в разных местах, что даже профессиональные биологи часто заходят в тупик. Эта рыба встречается почти повсюду на севере Европы, много её в Карелии и на Балтике, а также на Кольском полуострове.
Интересно, что этот может существовать как в морской (проходной) форме, так и пресноводной (озёрной). Причём очевидно, что много тысяч лет назад, в период геологических катаклизмов, озеро кумже заменило море.
Это очень красивая и сильная рыба. Однако ценят её не только рыболовы, но и гурманы, так как её нежно-оранжевое мясо обладает воистину великолепными вкусовыми качествами. Пожалуй, трудно придумать что-то более аппетитное, чем жирный, прозрачный и буквально тающий во рту ломтик слабосолёной или слегка подкопчённой кумжи.
Биологическое описание
Кумжа является одним из наиболее типичных и широко распространённых представителей семейства лососевых, причём среди рыбаков и в литературе часто случается путаница в названиях этой рыбы. Дело в том, что эта лосось бывает двух видах: проходной и пресноводной, причём последнюю часто называют форелью. Кроме того, в природе встречается довольно много форм кумжи, которые отличаются друг от друга как внешне, так и по повадкам. Основных подвидов пять, и у ихтиологов принято считать, что на нашей территории обитают пять проходных и одна озёрная разновидность кумжи.
Самое любопытное, что точная систематика кумжи вообще лишена практического смысла: эта рыба напрочь отрицает теорию Линнея и при определённых условиях одна форма спонтанно преобразуется в другую. Этот факт не гипотеза, а достоверные сведения, подтверждённые опытом акклиматизации и разведения кумжи в искусственных условиях. Именно поэтому форель и кумжу перестали считать отдельными породами рыб, и в настоящее время точно доказан факт превращения проходной кумжи и пресноводной озёрной форели друг в друга.
Окраска кумжи, её размеры и форма, а также другие биологические показатели сильно варьируются в зависимости от места обитания рыбы. Можно встретить и практически чёрный экземпляр, и очень светлый, с коротким телом, и сильно удлинённым и т.п. Бока чаще всего покрыты многочисленными красными и имеющими светлый ореол чёрными пятнами. Размеры более всего зависят от размеров самого водоёма. Так, в небольших речках кумжа, которую здесь чаще называют форелью, редко вырастает более 25 см, зато в крупных озёрах рыбины могут достигать метра при весе, превышающем 10 кг. Ещё крупнее проходные формы, размеры которых могут достигать полутора метров
Ареал обитания
Кумжа – весьма распространённая рыба. Только на территории бывшего СССР встречаются следующие основные виды:
- проходная кумжа и пресноводная форель, которая в больших количествах обитает в бассейнах рек Балтийского, Белого, Баренцева и других северных морей;
- каспийская кумжа, которая, как следует из названия, водится на Каспии. На нерест рыба идёт в р. Куру, причём часть её там и остаётся, превращаясь в пресноводную форель;
- черноморский лосось, живущий в бассейнах Черного и Азовского морей.
Этот список не исчерпывающий, и к нему можно добавить ещё множество форм, например, живущую в Дагестане эйзенамскую форель, которая обитает в одноимённом озере и др.
Образ жизни
Обычно кумжу относят к хищникам, однако это не совсем точно, и правильнее считать её рыбой с широким спектром питания. Любой рыбак скажет, что в её желудке можно найти всё что угодно – от мальков до личинок и жуков. Тем не мене, пристрастие к охоте в целом определяет её образ жизни, и всё основное время кумжа барражирует в толще воды, в основном предпочитая верхние слои, где много молоди корюшки, ряпушки, сельди и др.
Однако такое поведение не догма и случается, что универсальность в питании приводит к изменению формы. Интересен пример озера Охрид, которое находится на границе Македонии и Албании, где встречаются сразу две формы озёрной форели. Одна из них крупная и хищная, достигающая 10 килограммов в весе, другая – мелкая серебристая рыбка, которая питается рачками и планктоном. Эти рыбы настолько непохожи друг на друга, что их рассматривают как различные виды. А, тем не менее, это одна и та же порода!
Чаще всего кумжа является проходной рыбой, которая живёт в солёной воде, но на нерест уходит в реки, примерно так, как это делают атлантические лососи. В зависимости от конкретного местообитания нерест происходит в период с сентября до февраля. Икру самки вымётывают на мелких и порожистых участках рек, там, где имеются подходящие камни или крупный песок, куда иногда зарываются оранжевые икринки. Их немного, в среднем от 7 до 12 тысяч, зато размеры могут достигать 6 миллиметров в диаметре.
Каждая самка вымётывает за свою жизнь икру от 4 до 11 раз, причём, если она пришла на нерестилище, это ещё не означает, что она готова к икрометанию, так как состояние икры может быть таким, что вымечет она её только на следующий год. Во время нереста кумжа, в отличие от некоторых других лососевых рыб, не прекращает питаться. Вылупившиеся мальки вырастают в реке, где проходил нерест, до того времени, пока их возраст не составит 7-10 лет, после чего повзрослевшая молодь скатывается обратно в море.
- однажды с целью акклиматизации в новозеландские реки была привезена ручьёвая форель. Прошло совсем немного времени, и значительная часть приспособившейся к местным условиям форели скатилась в низовье рек и море, после чего превратилась в проходную кумжу;
- самая крупная кумжа – каспийская. Имеются достоверные сведения о пойманной рыбе, вес которой составлял 51 кг. Увы, скорее всего такие монстры уже уходят в разряд преданий, и поймать рыбу более 10 килограммов считается большим везеньем;
- балтийская кумжа к крупным рабам не относится, и её обычные размеры не превышают полуметра при массе в 5 кг, хотя имеются данные о поимке экземпляра, который весил 23,6 кг;
- среди учёных долгое время существовало одно заблуждение. В силу огромных размеров и внешнего сходства с сёмгой, ихтиологи считали каспийскую кумжу её особым подвидом. Ясность была внесена лишь в 80-е годы прошлого столетия, когда хромосомный анализ показал, что напротив, сёмга является сильно изменившейся в процессе эволюции формой кумжи;
- там, где существуют проходная и жилая формы кумжи, они составляют единое стадо, нерестящееся вместе. Дело в том, что в популяции проходной кумжи больше самок, и для того чтобы скомпенсировать недостаток самцов, приходится «заимствовать» их у пресноводных видов, где тех явный избыток;
- в 1936-1939 гг. уловы каспийской кумжи достигали 620 т., а в 1970 г. её вылов не превышал 5 т. Резкое сокращение популяции в основном связано с нарушением условий естественного воспроизводства в результате гидростроительства и нерационального промысла.
Кумжа - проходная рыба. Она входит в реки Европы от Пиренейского полуострова на юге, до Печоры на севере. Обитает кумжа в Белом, Балтийском, Черном и Аральском морях. В Америке кумжа акклиматизирована. Крайний западный пункт ее естественного распространения - Исландия. Кумжа более привязана к пресной воде, чем семга. Везде, где имеется проходная форма, а также там, где она в период более холодного климата существовала, имеются озерные и ручьевые формы кумжи, созревающие не выходят в море. Их называют форелями.
Обычные размеры кумжи - до 30-70 см длины и 1-5 кг массы, но бывает и до 12-13 кг.
Размножение рыбы
Это ценная промысловая рыба . Она может нереститься в верховьях рек, но иногда нерест кумжи проходит в мелких притоках, низовьях и холодноводных озерах. Кумжа более привязана к пресной воде и, по-видимому, не совершает в море больших миграций, придерживаясь предустьевых районов. Желудки пойманных в море кумж содержали мелкую рыбу (песчанку, молодь сельди и корюшки, колюшку), крупных ракообразных. Замечено, что идущая на нерест кумжа продолжает питаться, хотя и менее интенсивно. Молодь кумжи проводит в пресной воде от 3 до 7 лет. Кумжа бассейна Балтийского моря покидает пресную воду на 2-й или 3-й год жизни. Скатывается в море при длине в 20 см. За 4 года морской жизни кумжа достигает 50-60 см. Растет медленнее, чем семга. На зимовку кумжа поднимается из моря в реки. У нее отмечены яровые и озимые формы.
Кумжа является ценным перспективным объектом холодноводного рыбоводства
Черноморский лосось - подвид Кумжи
Кумжа обитающая в Черном и Азовском морях, образует особый подвид черноморского лосося (Salmo trutta labrax , Pallas 1814), отличающегося от типичной формы большим числом жаберных тычинок и высоким хвостовым стеблем. Окраска черноморского лосося различна, иногда черные пятна, характерные для кумжи, могут совсем отсутствовать. Этот подвид в последнее время стал довольно редок. В реки черноморского побережья он входит на нерест весной (конец апреля начало мая), в районе Сухум начиная с февраля нерест происходит зимой. Черноморская кумжа крупнее типичной (обычно 7 кг, редко до 24 кг).
Каспийский лосось - подвид Кумжи
По-видимому, когда Каспийское море было соединено с Азовским, в него проникла кумжа, образовав со временем новый подвид - каспийский лосось (Salmo trutta caspius , Kessler 1870). На Каспии ее называют каспийским лососем. Отличается более низким хвостовым стеблем. Это, по-видимому, самый крупный лосось Европы: известны случаи поимки рыб массой в 33 и даже 51 кг. По строению зародыша и числу хромосом каспийский лосось является сильно отклонившейся формой кумжи.
Каспийский лосось входит для нереста в реки главным образом западного берега, больше всего его в р.Куре, реже в Тереке, Араксе, Ленкоранке. В крупнейшую реку Каспия-Волгу он входит единичными экземплярами. Изменение характера стока Волги практически стало причиной полного исчезновения волжского стада. Сейчас лишь в Куре имеется нерестовое стадо, которое может служить объектом промысла. Каспийского лосося разводят на ряде рыбоводных заводах искусственным путем.
У каспийского лосося также имеются яровые и озимые формы. Яровая форма входит в Куру в октябре с почти зрелыми половыми продуктами, поднимается по реке относительно невысоко и нерестится в том же году. Это сравнительно мелкий лосось (до 12 кг). Крупная озимая форма идет на нерест с ноября по февраль (чаще в декабре-январе). Половые продукты у нее развиты слабо, средняя масса до 15кг, и поднимается она очень высоко, до источников Арагви. Сейчас, когда плотины гидроэлектростанций преградили лососю путь в Арагви, он нерестится в бассейне рек Алазани и Храмы. От 8 до 11 месяцев озимые лососи созревают в реке. Молодь живет в реке до 2-х лет. Сходные сезонные формы обнаружены и у лососей, входящих в другие реки (Самур, Терек).
Предкавказский лосось - подвид Кумжи
Предкавказская кумжа (Salmo trutta ciscaucasicus , Dorofeeva, 1967) - обитает в бассейне Каспийского моря. В период нереста заходит в реки западного побережья (кроме Куры), повсеместно образует пресноводные формы форели. Этот подвид кумжи занесен в красную книгу РФ.
Эйзенамская форель - подвид Кумжи
Эйзенамская форель (Salmo trutta ezenami , Berg 1948) — узкоареальный эндемик занесенный в красную книгу РФ. Этот вид форели из рода благородных лососей обитает в высокогорном озере Эйзенам (Кезеной-Ам), которое расположено на западных склонах Андийского хребта Большого Кавказа между Дагестанской и Чеченской республиками. Эйзенамская форель в 1963 году переселилась в озеро Мочох, которое расположено в Республике Дагестан.
Существует две формы Эйзенамской форели — мелкая (взрослые особи достигают массы 200—350 г и длины 16-26 см) и крупная (более 1 кг, длина 38-117 см). Нерест очень растянут по времени (в течение большей части года) и происходит в самом озере в местах выхода холодных родниковых вод. В отличии от крупных особей, которые питаются в основном пескарем молодью рыб, мелкие особи поедают различных беспозвоночных. Самым крупным представителем Эйзенамской форели была 17 кг 12 летняя особь, достигавшая в длину 113 см.
Так как естественный ареал этого подвида кумжи ограничен одним озером - Эйзенам, численность ее всегда была невелика, особенно это относится к крупной форме эйзенамской форели. До 1970 года численность ее была относительно стабильной, пока в начале 1970-х в озеро не вселили голавля, который стал поедать молодь форели. Активное освоение человеком озера Эйзенам приводт к тому, что численность эйзенамской форели в настоящее время постоянно сокращается.