Осетровые виды рыб. Осетровые виды рыб К какому отряду относится севрюга

⁰

Может продаваться не только в охлажденном или замороженном виде, но и живым. Считается, что самой вкусной рыбой являются особи, достигшие по весу не менее 3 кг. В отличие от большинства случаев, осетр, чем больше, тем вкуснее.

Осетр может продаваться :

целым или нарезанным на куски в замороженном виде;
в живом виде;
целым или нарезанным на куски в охлажденном виде;
без упаковки или фасованным в контейнеры.

Рекомендуется покупать охлажденного или живого осетра. Замороженная рыба не менее вкусная, чем свежая, но выбирать ее сложнее. Некоторые этапы оценки на качество осуществить не получится. Кроме того, есть риск покупки несвежего осетра, которого заморозили специально для скрытия первых признаков испорченности.

Как выбрать осетра

Выбирая любую , в том числе и осетра, необходимо в первую очередь обращать внимание на ее внешний вид и запах. Игнорировать информацию на этикетках, если рыба расфасована по отдельным контейнерам или пакетам, также не стоит. Покупка испорченной или просроченной рыбы может нанести вред здоровью при употреблении ее в пищу.

Какого осетра надо покупать :

чем крупнее осетр, тем он лучше и вкуснее;
разделывание осетра подразумевает некоторые нюансы, поэтому при покупке этой рыбы впервые, лучше заранее узнать тонкости ее приготовления;
запах осетра должен быть свежим и «рыбным»;
у осетровых рыб жабры всегда имеют темный оттенок (кроме того, жабры должны быть чистыми, без слизи или загрязнений);
кожа осетра не должна иметь даже малейших повреждений (на месте повреждений быстро скапливаются и начинают размножаться бактерии, поэтому рыба может начать портиться без изменения запаха или внешнего вида);
если надавить на кожу осетра пальцем, то не должно наблюдаться деформации (таким способом проверяют любой вид охлажденной рыбы);
если осетр покупается в нарезанном виде, то надо обратить внимание на кожу, которая должна плотно прилегать к мясу (в противном случае можно считать рыбе некачественной);
если осетр покупается в замороженном виде или в ледяной глазури, то лед не должен быть мутным или содержать частицы мусора, а также крови (большое количество снега или льда указывает на повторное замораживание рыбы);
стейки из осетра могут отличаться по цвету (мясо у этой породы рыб имеет разные оттенки в зависимости от подвида – сероватое, кремовое или розоватое);
на стейке из осетра допустимо наличие полоски жира (визуально жир очень легко отличить от мяса, находится он, как правило под кожей);
брюхо осетра должно быть розоватым (любые пятна непонятного происхождения, вкрапления или наличие других оттенков считаются отклонением).

При покупке свежего осетра в охлажденном или живом виде надо обязательно запросить у продавца сертификат с отметкой о дате поступления рыбы в продажу. Реализовывать осетра в свежем виде можно только в течение 14 дней.

Какого осетра покупать не стоит :

если от осетра ощущается неприятный запах, то покупать его не стоит (рыба испорчена или неправильно хранилась);
при наличии повреждений на поверхности осетра, от его покупки надо отказаться;
серые и зеленые жабры осетра считаются признаком его слишком длительного хранения;
если на коже осетра есть белые или красные пятна, то это может быть признак болезни рыбы;
если осетр замороженный, а на его поверхности есть разводы (чаще всего желтого или ржавого цвета), то это признак многократного размораживания или неправильной транспортировки рыбы;
если брюхо осетра приобрело желтоватый оттенок, то рыба начинает портиться.

Выбор имеет несколько нюансов. Например, считается, что жабры у свежей рыбы, должны быть красными. Найти осетра с такими признаками практически не возможно. Жабры у этой породы рыбы всегда темные, а при наличии любых других их оттенков, от покупки лучше отказаться. Осетра нередко называют «речным поросенком» из-за большого размера и немалого количества мяса. Это название указывает на признак, который необходимо учитывать при покупке – чем мясистей рыба, тем она будет сочнее и вкуснее.

Севрюга – это рыба семейства Осетровых и отряда Осетрообразных, второе название шеврюга . Большие скопления данного вида наблюдаются в Каспийском, Черном и Азовском морях. Малое количество обитает в Аральском море, сюда ее запустили в 1993 году из Каспия. Нерестилища рыбы в России расположены в . На нерест севрюга заходит из северной части Каспийского моря, основные нерестилища находятся от г. Волгоград и до г. Саратов. Меньшее количество мест для нереста располагаются в р. Урал (в основном до территории г. Уральск), протяжность нерестилищ составляет около 400 км (начиная уральским устьем и заканчивая Индерскими горами). Из юга Каспия представительница осетровых заходит в реки: Астару, Куру и Ленкоранку. В бассейне Азовского моря севрюга обитает в р. Кубань, эта река уже давно считается местом массового скопления этой рыбы, чуть меньшей количество приходится на Дон. В настоящее время основные нерестилища находятся на территории между станицей Тбилисской и до г. Кропоткина. Из Черного моря севрюга попадает в воды Днестра, Южного Буга, Днепра, Дуная, Риони и т.д.

Регион обитания влияет на скорость созревания и развитие рыбы, волжская севрюга полностью созревает в возрасте 10-15 лет, самцы созревают раньше 9-11 лет. В среднем промысловый вес в этом возрасте составляет 8-10 кг. У куринских севрюг половое созревание у самок заканчивается в 15-17 лет, самцов – 10-13, средний вес колеблется в пределах 7-9 кг. Самки севрюги из Урала созревает в 13-15 лет, самцы – в возрасте 7-9 лет, средний вес составляет 5-10 кг. В Дону и Кубани созревание самок наступает в 9-12 лет, самцов – 5-7 лет, весят в среднем 6-9 кг на и 7-9 кг . Известны случаи вылова рыбы весом около 80 кг, такая севрюга была поймана в р. Дунай – 80 кг, р. Кура – 70 кг и Дон – 67 кг. В среднем данный представитель живет до 35-40 лет, самый большой долгожитель был возрастом 41 год. Основной рацион севрюги составляют мелкие ракообразные, черви и мелкая рыбешка: килька, сельдь, бычки. Этот представитель занимает первую позицию в промысле на осетровых.

Севрюга отличается от остальных осетровых по необычно удлиненному носу, который напоминает по форме кинжал. Ее нос сильно приплюснут и составляет около 60 % от всей головы, из-за этого лоб выглядит несколько выпуклым, что вносит в морфологию рыбы необычные черты. Молодые самки имеют более короткий нос, у азовских севрюг считается самый короткий нос из всех остальных, он также имеет немного другую форму. Около рта, на нижней части тела находятся гладкие и узкие усики. В длину тело очень вытянуто, а вдоль туловища располагаются белые костистые жучки, они схожи с узором и находятся очень близко к друг другу, можно сказать что вплотную. Сам хребет содержит 12-18 штук, в боковых полосах их больше – около 30-40 штук, ближе к хвостовой части жучки более выпуклые и вытягиваются в отростки в виде крючков. В области брюха жучки очень развиты, их количество от 10 до 12 шт.

Тело красно-бурого оттенка, на котором четко видно фиолетовый цвет, а также ярко выделяющиеся на темных тонах костные жучки белого цвета. Брюхо, бока и остальные участки тела окрашены в белый цвет. Сравнивая севрюгу с остальными осетровыми выделяется четкая особенность: при одинаковой массе они во много раз длиннее своих родственников (севрюга массой 24 кг имеет длину около 2-ух метров). Следующим отличием севрюги является быстрота и проворство, в период нереста, рыба преодолевает большое расстояние против течения и может пройти за сутки 30 км. Обратно она отправляется по окончанию нереста и кладки икры. По течению, естественно, плыть легче и можно это сделать, использую силу течения реки, так, она на боку скатывается в море.

Севрюга из Каспия начинает идти на нерест по окончанию марта-начала апреля, навигация сопровождается большим ходом косяков, в это время рыба идет по отмели и все время придерживается берега, в период движения ее нос постоянно смотрит вверх. Она 2 раза заходит в реки, первый раз – в низовье Урала, для метания икры, после чего опять заходит в море, второй раз припадает на осень, район тот же, только здесь севрюга остается зимовать, а весной откладывает икру и снова уходит в море. Благодаря такому свойству севрюга, в отличие от остальных представителей семейства Осетровые, нерестится ежегодно. Ловить рыбу начинают примерно с 23 апреля. Нерест севрюги в Волге совпадает с нерестом стерляди, вследствие очень часто получается помесь стерляди и севрюги – стерляжий шип. В р. Дон нерест рыбы приходится на начало мая. Плодовитость рыбы достаточно высокая, в среднем 40 000 шт. икринок, диаметром 2 мм. Развитие икры происходит при температуре 16 -23°С, в первом варианте икра выклевывается через 132 часа, во втором – почти в несколько раз быстрее – 68 часов. В течении года молодь достигает размеров 27-37 см, а способность размножения приходит в возрасте 4 лет.

Лов севрюги осуществляется неводами, плавными сетями, ярыгами и переметами. Севрюга – это походная промысловая рыба, имеет наилучшую клейкость, но по качеству уступает икре белуги и осетра, из-за чего имеет низшую цену. Севрюга входит в список краснокнижных видов МСОП.

Причиной критического состояния популяции севрюги и всех остальных осетровых является неконтролируемый вылов. Ведь еще в 17-18 веке в Каспии обитало наибольшее количество осетровых на всей планете (90 % от показателей других стран).

К примеру, в 17 и 18 веках количество улова осетровых составляло около 50-55 тысяч тонн, в 20 веке уловы снизились до 40 тыс. тонн, 21 век является кризисом для севрюги и всех осетровых, в это время их вылов составлял всего лишь 0,7 тысяч тонн. Как видите, на данном этапе численность севрюги находится в очень плачевном состоянии и если сравнивать с прошлыми столетиями, то ее количество уменьшилось в 65-66 раз.

При уменьшении общей численности всех рыб данного вида, значительно изменилось их распределение в Каспии. В некоторых традиционных участках скопления плотность снизилась до такой степени, что ихтиологи не смогли обнаружить рыбу всеми существующими на сегодняшний день методами учета. Благодаря исследованиям с помощью трала было установлено, что самое большое количество севрюги в Каспийском море было в 1960-1970 гг. и составляло примерно 100 миллионов экземпляров.

Резкое снижение популяции севрюги началось после развала СССР и только сейчас люди начали задумываться о ее восстановлении. Состоянии популяции севрюги в Каспии определяется также периодом жизни в реке. Тут все тоже печально. Наблюдается огромное сокращение мигрирующих в р. Волгу производителей, что влияет на дальнейшее пополнение численности.

Это значительным образом связано с непродуманным зарегулированием стока р. Волга и строительством ГЭС. Главная ошибка в этом случае – забывание про осетровых, которые имели огромное количество нерестилищ в разных местах, а теперь большее их количество разрушено. Резкое снижение пропуска производителей в реку очень негативно сказывается на естественном пополнении популяции севрюги, а дальше и на масштабах улова.

На данном этапе провидится искусственное пополнение запаса севрюги и других осетров. Этим занимаются осетровые рыбоводные заводы России и остальных Прикаспийских государств. З все время существования заводов в Каспийское море выпустили примерно 3 миллиарда шт. молоди. Однако, существует проблема – большой процент молоди не приживается в естественных условиях и гибнет. Замечено, что чем старше молодь, тем она жизнеустойчивее, но длительное подращивание молоди – это дорогое и сложное занятие. Поэтому, нашим рыбоводам еще есть над чем подумать. В современных условиях доля пополнения запасов севрюги «искусственной» молодью составляет 41%.

Следующей очень важной проблемой исчезновения севрюги и осетра является браконьерство, с которым очень сложно бороться. Современная техника позволяет браконьерам оснащать свои судна такой техникой, перед которой бессильна рыбоохрана. Помимо этого, не всегда удается поймать всех нелегалов. Этой проблеме на данном этапе стоит уделить особе внимание.

Как видите, севрюга – это удивительная рыба, имеющая свои уникальные особенности и характеристики. Так как она находится на грани исчезновения, то нужно сохранить это уникальное создание, применяя при этом все возможные методы борьбы с нелегальным выловом и улучшение технологии искусственного воспроизводства.

Видео Севрюга:

Хордовые

Класс

Лучепёрые рыбы

Отряд

ОСЕТРООБРАЗНЫЕ — Acipenseriformes

Систематическое положение

Семейство: Осетровые - Acipenseridae

Статус

Не определен ввиду технической ошибки при принятии Постановления главы администрации (губернатора) Краснодарского края от 9 декабря 2011 г. N 1463 (Постановление N 1463, 2011). Предлагаемый статус в Красной книге Краснодарского края: 1А «Находящийся в критическом состоянии» - 1А, КС. Занесен в Красную книгу РО с категорией 1 - подвид ценнейшего промыслового вида, находящийся под угрозой исчезновения (Чихачев, 2004).

«Находящиеся под угрозой исчезновения» - Critically Endangered, CR A2cde (IUCN, 2012.1).

Согласно критериям Красного списка МСОП

Региональная субпопуляция севрюги относится к категории «Находящийся на грани полного исчезновения» - Critically Endangered, CR A1ac; C1; E. М.С. Чебанов.

Принадлежность к объектам действия международных соглашений и конвенций,

ратифицированных Российской Федерацией

Внесена в Приложение II СИТЕС.

Морфологическое описание

По сравнению с каспийским, азовский подвид отличается: меньшей длиной головы и рыла, меньшей длиной рыла до хрящевого свода рта, но более широким рылом у основания средней пары усиков. Кроме того, азовский подвид отличается более ранним созреванием и высоким темпом роста (Макаров, 1970). От других видов рода Acipenser севрюга отличается удлиненным и уплощенным рылом. Нижняя губа посередине прервана, усики короткие, без бахромы. Бока тела между рядами жучек покрыты звездчатыми пластинками. Окраска: спина черновато-коричневая с сине-черным отливом, бока светлые, брюхо белое с серебристым отливом (Атлас…, 2002).

Распространение

Глобальный ареал : населяет бассейны Черного, Азовского и Каспийского морей. В РФ обитает в бассейне Черного, Азовского, и Каспийского морей откуда заходит в реки (Волга, Дон, Кубань) для размножения. До зарегулирования по р. Волга поднималась до г. Рыбинска, по р. Урал - до г. Уральск, по р. Дон - до г. Павловск (Атлас…, 2002). Региональный ареал включает акваторию Азовского моря и реки Кубань и Протока. До постройки Федоровской плотины кубанская севрюга размножалась в среднем течении р. Кубань. Нижней границей нерестилищ считалась ст. Старокорсунская (в 270 км от устья), а верхней - ст. Кавказская (в 470 км от устья) (Мусатова, 1973), их площадь составляла около 370 га (Дойников, 1936; Мусатова, 1973). В 1930-х гг. «зрелых» ♀ ловили в 560 км от устья: у г. Армавир, и у ст. Невинномысская (Дойников, 1936).

Особенности биологии и экологии

В бассейнах различных рек: Дунай, Волга, Кубань ‒ образует озимую, яровую, и летне-яровую сезонные расы (формы). Общая продолжительность весенне-летней анадромной миграции составляет 120 - 130 дней. В природных условиях нерест проходит с апреля по сентябрь. Севрюга достигает половой зрелости раньше, чем другие виды семейства Acipenseridae. Половой зрелости севрюга достигает в возрасте 5 - 6 лет (♂) и 8 - 10 лет (♀). Кубанская севрюга созревает на 1 - 2 года раньше донской (Макаров, 1970), на 2 - 4 года раньше куринской и на 4 - 5 лет раньше волжской.

Как правило, ♀ достигают зрелости на два-три, а иногда на пять лет позже, чем ♂ (Державин, 1922; Чугунов и Чугунова, 1964; Борзенко, 1942).

Нерестилища представляют собой галечные или песчано-галечные перекаты и косы на глубине 0,5 - 3,5 м, и скоростью течения воды 0,5 - 1,3 м/с и располагаются ниже нерестилищ белуги и русского осетра.

В настоящее время основными кормовыми организмами севрюги являются черви и моллюски. В реках молодь при переходе на экзогенное питание питается бентосом и нектобентосом: гаммаридами, личинками хирономид, мизидами и олигохетами. Следует отметить, что пищевые предпочтения молоди несколько отличаются в различных реках. Планктон играет важную роль в их питании только на ранних стадиях личиночного развития (Желтенкова, 1964). Естественные условия обитания в море для существования популяций азовской севрюги остаются благоприятными.

Численность и ее тенденции

Численность незначительна и неуклонно сокращается с конца XX в. При естественном режиме стока рек Азовского бассейна естественное размножение севрюги происходило преимущественно в р. Кубань (70 %). В Азовском море среди других осетровых преобладала севрюга - около 80 %. На реке Кубань в 1968 г. Фёдоровской плотиной были отрезаны все основные нерестилища севрюги, условия естественного размножения которой ещё более ухудшились с постройкой в 1974 г. Краснодарского гидроузла (Чебанов, 1996). Средняя убыль мерных рыб в популяции азовской севрюги до 1999 г. составляла 40 %, в 2000 г. эти показатели увеличились до 73 %, а в 2001 г. - до 91 %, что свидетельствует катастрофическом характере изменений возрастного состава популяции. С 1996 г. абсолютная численность указанной возрастной группы азовской севрюги сократилась в 260 раз.

Фёдоровским рыбопропускным шлюзом в период с 1989 по 1999 г. было пересажено 2380 шт., а с 2000 по 2009 г. - 334 шт. севрюги, т.е. за десять лет количество пересаженных рыб снизилось на 86%. В 2010 г. была пересажена в верхний бьеф 461 особь двухлеток севрюги выпущенных ЮФ ФГУП ФСГЦР в 2009 г. ниже Фёдоровской плотины. Краснодарским РПС в период с 1989 по 1999 г. было пересажено 116 шт., а с 2000 по 2010 г. - 10 экземпляров. Снижение численности пересаженных рыб за указанный период составило 91,4%. Более того следует отметить, что пересаженные РПС за последние 10 лет производители в основном были ♂.

Начиная с 1970-х гг. репродукция севрюги в бассейне Азовского моря осуществлялась только благодаря искусственному воспроизводству. Однако с 1996 по 2004 г. отмечалось снижение численности заготавливаемых производителей севрюги на 98,6%. В 2007 - 2011 гг. на ОРЗ Краснодарского края севрюга не воспроизводилась, поскольку не было заготовлено ни одной дикой ♀. В целом, выпуск молоди севрюги рыбоводными предприятиями Азово-Кубанского региона сократился за последние 9 лет на 99,1%.

В последние годы массовый выпуск молоди севрюги в Азовское море производился в 2007 г. из икры, полученной от маточного стада ЮФ ФГУП ФСГЦР, и составил около 100 тыс. шт. молоди севрюги массой 2,0 - 2,5 г. В 2009 г. ЮФ ФГУП ФСГЦР было выпущено в р. Кубань 14 тысяч двухлеток севрюги весом 700 - 800 г. В 2011 г. также из икры севрюги от ЮФ ФГУП ФСГЦР на Гривенском ОРЗ было выращено и выпущено около 400 тыс. шт. «стандартной молоди» (1,5‒2,0 г).

Лимитирующие факторы

Сокращение площади естественных нерестилищ из-за зарегулирования стока р. Кубань: в 1967 г. почти в 2 раза (Мусатова, 1973), в 1974 г. более чем на 25%. Низкая эффективность эксплуатация трех искусственных нерестилищ, созданных в нижнем бьефе Фёдоровского гидроузла (5 га) и одного в нижнем бьефе Краснодарского гидроузла (5 га) из-за заноса нерестового субстрата песком, обрастания дрейссеной и отсутствие мелиоративных работ.

Рост браконьерства в течение 15 лет: до середины 1990-х гг. состояние запасов, достигнутое в основном за счёт промышленного разведения позволяло без ущерба вылавливать ежегодно 300 ‒ 400 т. севрюги, но после распада Советского Союза в Азовском море массовое развитие получил браконьерский лов осетровых рыб крупноячейными сетями-аханами, в результате чего всего за шесть-семь лет популяция севрюги поставлена на грань исчезновения (Kottelat et al., 2011). Неучтённая (браконьерская) убыль только нерестовой части превысила официальный улов в 13 раз.

Загрязнение среды обитания в Азовском море вызывало изменение гормонального баланса, в связи с этим отмечалось увеличение числа гермафродитных особей (Корниенко и др., 1998) и феминизация популяции. По данным исследований загрязнения воды и донных отложений Азовского моря (Клёнкин и др., 2007), концентрация нефтепродуктов, пестицидов, тяжелых металлов, полихлорбифенилов в Восточной части Азовского моря, прилегающей к устью р. Кубань в последнее 15 лет значительно превышает ПДК. Более того, отмечено, что значительное накопление всех указанных токсикантов (особенно, хлорорганических соединений и тяжелых металлов) в органах и тканях (особенно, гонадах и печени) взрослых особей севрюги вызывали тяжелые патологические изменения организма рыб и ведут к снижению репродуктивного качества производителей (Корниенко и др., 1998; Чебанов, 1996; Chebanov, 1998).

Генетическое загрязнение является потенциальной угрозой региональной популяции севрюги. В 1960-1980 гг. осуществлялась интродукция оплодотворенной икры каспийской севрюги на азовские осетровые рыбоводные заводы, однако, интродукция была признана неэффективной и недопустимой и запрещена в 1986 г. (Чебанов, 1996; Chebanov et al., 1999; 2002; 2008).

Низкий уровень контроля за оборотом оплодотворенной икры из Каспийского бассейна (не смотря на запрет, осуществлялся в 2002 ‒ 2003 г.), а также неконтролируемое выращивание бестера и других малохромосомных, фертильных гибридов на товарных рыбоводных хозяйствах Краснодарского и Ставропольского краев и Республики Адыгея может привести к негативным генетическим последствиям в структуре исчезающей популяции севрюги, так как при случайном скрещивании гибридов в естественных условиях с севрюгой потомство будет плодовитым.

Необходимые и дополнительные меры охраны

Аналогичны приведенным для русского осетра.

Источники информации

Атлас пресноводных рыб России: В 2 т. Т.1. / Под ред. Ю.С. Решетникова. М.: Наука, 2002. 379 с.

Березовская В. И., Савельева Э. А., Чебанов М. С., Шепиленко Н. Д., Реусов М. П., Чёлушкин Г. А. Нерестовый комплекс для воспроизводства реофильных рыб. // Авторское свидетельство № 1755752. Б.И. № 31, 1992. 12 с.

Борзенко М. П. Каспийская севрюга (Систематика биология и промысел). // Изв. Азерб. науч.-исслед. рыбхоз. станции. 1942 Вып. 7. С. 3-114.

Державин А. Н. Севрюга (Acipenser stellatus Pallas ). Биологический очерк. // Изв. Бакинской итиолог. лаб. 1922. С. 1-393.

Дойников К. Г. Материалы по биологии и оценке запасов осетровых рыб Азовского моря. // Работы Доно-Кубан. науч. рыбохоз. станции. Ростов-на-Дону, 1936. Вып. 4. ‒ С. 5‒213.

Желтенкова М. В. Питание осетровых рыб южных морей. // Осетровые южных морей Советского Союза. Тр. ВНИРО, Т. 54, Сб. 2. М., 1964. С. 9-48

Клёнкин А. А., Корпакова И. Г., Павленко Л. Ф., Темердашев З. А. Экосистема Азовского моря: антропогенное загрязнение. Краснодар, 2007. 324 с.

Корниенко Г. Г., Кожин А. А., Воловик С. П., Макаров Э. В. Экологические аспекты биологии репродукции. Ростов-на-Дону: Эверест, 1998. 238 с.

Макаров Э. В. Оценка динамики и структуры стада азовских осетровых. Труды ВНИРО. Т. 71. 1970. С. 96-115.

Мусатова Г. Н. Осетровые рыбы реки Кубани и их воспроизводство. Краснодар, 1973. 12 с.

Чебанов М. С. Экологические основы воспроизводства проходных и полупроходных рыб в условиях зарегулированного стока (на примере реки Кубани). Автореф. дисс…докт. биол. наук. М.: ВНИПРХ, 1996. 47 с.

Чихачев А. С. Подходы к сохранению генофонда редких и исчезающих видов р. Дон. // Материалы международной конференции «Сохранение генетических ресурсов». - СПб. 2004. С. 882-883.

Чугунов Н.Л., Чугунова Н.И. Сравнительная промыслово-биологическая характеристика осетровых Азовского моря. // Труды ВНИРО. 1964. Т. 52. С. 87-182.

Chebanov M.S. 1998. Conservation of sturgeon genetic diversity: enhancement and living gene bank. Action before extinction. Proceedings of the International Conference on Conservation of Fish Genetic Diversity. Vancouver, Benwell-Atkins Ltd. pp. 163-173.

Chebanov M.S., Galich E.V., Ananyev D.V. Strategy for conservation of sturgeon under the conditions of the Kuban River flow regulation. Special Publication of the World Sturgeon Conservation Society, 2: 2008. 70-82 pp.

Chebanov M.S., Karnaukhov G. I., Galich E. V., Chmyr Yu. N. Hatchery stock enhancement and conservation of sturgeon, with an emphasis on the Azov Sea populations // J. Appl. Ichthyol. 18: 2002. 463-469 рр.

Chebanov M.S., Savelyeva E.A. New strategies for broodstock management of sturgeon in the Sea of Azov basin in response to changes in patterns of spawning migration. Journal of Applied Ichthyology, 15(4-5): 1999. 183-190 pp.

CITES 2001. Identification Guide - Sturgeon and Paddlefish. Canadian Government Publishing. 165 pp.

Kottelat M., Gesner J. Chebanov M., Freyhof, J. 2009. Huso huso. In: IUCN 2011.

IUCN Red List of Threatened Species. Version 2012.1.

Севрюга

Acipenser stellatus Pall.
От всех других осетровых севрюга легко отличается своим необычайно длинным носом, который почти имеет форму кинжала и придает ей весьма странный вид. Лоб у нее довольно выпуклый, усики гладкие и узкие, не достигающие рта, на котором нижняя губа мало развита; туловище ее также вытянуто в длину и все жучки на теле стоят довольно тесно; спинные (12-18) и боковые (30-40) к заднему концу возвышаются и бывают вытянуты в крючковидные отростки; брюшные жучки (10- 12) относительно весьма развиты. Цвет тела красно-бурый с синевато-черным оттенком, бока и брюхо белые. Длина и форма носа, однако, весьма изменяются; так, у самок и молодых он всегда короче, а в Азовском море севрюги, которые вообще достигают здесь наибольшего роста, отличаются коротким рылом, имеющим притом несколько другую форму (var. donensis). Вероятно, к этому же вариетету относится и так называемая пестрюга, которую рыбаки юго-западных губерний считают особой породой от севрюги; у нее, однако, жучки (скоба) расположены чаще, и она редко достигает одного пуда. Вообще по своей величине и весу эта рыба занимает средину между стерлядью и осетром. При одинаковом весе севрюги всегда значительно длиннее прочих осетровых рыб, и полуторапудовая севрюга (Гримм) имеет длину до сажени.

Область распространения севрюги еще ограниченнее распространения белуги, которая изредка заходит в Средиземное море, также осетра, встречающегося в Западной Сибири, тем более стерляди. Каспийское и Черное моря, в особенности же Азовское, и большие реки, в них впадающие, составляют единственное местопребывание этой рыбы, которая, тем не менее, по своей численности значительно превосходит своих сородичей, за исключением одной стерляди. В наибольшем количестве севрюга входит в Урал, Куру, Кубань, Днестр и Буг, но нигде, однако, не подымается очень высоко; в Урале она редко заходит выше Уральска, в Волге - выше Самары и Симбирска и в крайне редких случаях замечается в верхней Волге (до Ярославля и Рыбинска) и в Каме (до Чистополя); в других же притоках Волги ее, по-видимому, вовсе не бывает; в Кубани она весьма многочисленна и идет выше Лабы и даже мечет в последней; из южной части Каспия она входит во все реки, даже небольшие, как напр. Атрек. На Дону ее замечали до Павловска; в Днепре же она редко подымается выше порогов и под Киевом уже почти никогда не ловится. Наконец, в Дунае, куда она, впрочем, входит в сравнительно небольшом количестве; севрюга почти никогда не замечается в Австрии, хотя и заходит в Драу и Тейс.
По своей величине севрюга значительно уступает осетру и никогда не бывает более 7-8 аршин длины и 3-х пудов весом. Средний вес этой рыбы в Каспии 13-14 фунтов, в Азовском море, где она многочисленнее, - 20 фунтов.
Редкость севрюги в верхних течениях рек зависит частью от того, что она подымается вверх во время самого половодья, когда вообще лов становится крайне затруднительным, но главным образом от ее нересто-вания в низовьях и весьма кратковременного пребывания в пресной воде. Выметав икру, в противоположность осетру и особенно белуге, которые еще некоторое время «жируют» в реке и скатываются очень медленно, с большими остановками, севрюга немедленно возвращается обратно в море; что же касается осеннего хода ее в реку, то он почти всегда гораздо менее весеннего и не простирается далее низовьев, и то исключительно в Урале. Большая часть севрюги зимует в море или перед устьями, редко в речных ятовях, и главный лов ее производится в открытом море.
Здесь она, таким образом, держится большую часть времени года, и пресная вода имеет для нее меньшее значение, чем для прочей красной рыбы. Впрочем, она редко встречается на больших морских глубинах и, судя по всему, выбирает здесь, подобно осетрам, места, изобилующие раковинами, составляющими ее исключительную пищу. Севрюга почти никогда не кормится рыбами. Тем не менее быстротой и проворством своих движений она превосходит всех красных рыб: первый натиск севрюги, по замечанию рыбаков, всегда резвее, чем у белуги, да и вверх по реке она поднимается весной с значительной скоростью, так что в сутки проходит 25-30 верст. Вниз же она скатывается обыкновенно боком, предоставляя себя на волю течения.
Этот осенний ход севрюги начинается всегда позднее хода белуги и осетра. В Каспийском море она трогается в конце марта или в начале апреля; главный лов ее бывает-в Урале во 2-й половине этого месяца, около 23 апреля. В это время она большими косяками вступает в реку и идет неглубоко, ближе к поверхности, придерживаясь берегов и держа нос кверху. Этот первый привал севрюги к берегам известен у уральских казаков под названием Егорьевского беляка. Второй выход ее из моря уже значительно уступает первому и называется Никольским беляком. По Северцеву, севрюга первый год идет из моря в низовья Урала и мечет там икру, затем скатывается в море и осенью идет снова в низовья, зимует там,поднимается несколько выше и, выметав здесь весной икру, снова скатывается в море, зимует на морских ятовях и т. д. Таким образом, севрюга мечет, подобно стерляди, каждый год. В Дон она входит в марте и апреле.
Судя по тому, что в реке не попадается или очень редки севрюги в 8 фунтов весом и аршин ростом, надо полагать, что только такие рыбы достигают половой зрелости; все же меньшие пребывают в море. По крайней мере молодые севрюжки очень недолго остаются в реках, да и то попадаются исключительно в самых низовьях; напр., их замечали в 46 верстах выше Гурьева (в Урале).
Время нереста севрюги почти совпадает со временем нереста стерлядей - именно в Волге (под Симбирском), по Овсянникову, бывает около 10 мая; в Урале она мечет с первых чисел мая до середины июня, главным образом в конце мая. Это обстоятельство объясняет, почему из помесей осетровых всего чаще замечается т. н. стерляжий шип, т. е. помесь севрюги со стерлядью. На Дону нерест севрюги происходит в начале мая. По словам Потехина, в саратовских водах севрюга мечет на правом берегу Волги в камнях. Саратовские рыбаки уверяют, что самка при метании икры сильно бьется и трется о камни.
Икра севрюги весьма многочисленна и средним числом насчитывается в ней около 400 000 икринок величиной с крупную дробь. Вообще севрюга при одинаковом весе с прочими красными рыбами дает относительно большее количество икры. Самое метание икры производится, как уже было замечено, в самых низовьях рек, иногда даже, по-видимому, почти в самом море, что, впрочем, есть ненормальное явление, вызванное обилием ложных устьев реки Урала. По свидетельству рыбаков, севрюги мечут всегда большими стаями, в гораздо большем количестве, чем прочие красные рыбы, и в это время толпятся и часто выпрыгивают из воды. Однако севрюга, уже остановившаяся для нереста и чем-нибудь обеспокоенная, нередко уходит обратно в море, хотя, вероятно, опять возращается. Молодые севрюжки в год вырастают в 6-8 вершков (рыбацкой меры), и надо полагать, что эта рыба делается способной к размножению на 4-м году.
Ловля севрюг производится, понятное дело, в низовьях рек, главным образом в Дону, Урале и затем уже Волге, исключительно весной и плавными сетями. Осенний и особенно зимний лов их имеет гораздо меньшее значение, и в Урале ее никогда не багрят, как толстую красную рыбу, которая и подымается на зимовку значительно выше. Затем, севрюг ловят также неводами, поездухами, ярыгами, переметами и т. п. Замечательно, что в последнее столетие относительное количество этих рыб значительно возросло в сравнении с количеством осетров. Обстоятельство это, по нашему мнению, объясняется очень просто - тем, что севрюга не подымается для нереста так высоко, как другие осетровые, и (также и мальки) скоро уходит обратно в море.
Севрюжий пузырь доставляет самый лучший клей, но икра этой рыбы ценится дешевле икры осетра и белуги.

Жизнь и ловля пресноводных рыб. - Киев: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы Украинской ССР . Л. П. Сабанеев . 1959 .

Синонимы :

Смотреть что такое "Севрюга" в других словарях:

Севрюга … Википедия

Осетр, севрюжка Словарь русских синонимов. севрюга сущ., кол во синонимов: 6 костерь (7) осетр … Словарь синонимов

Рыба семейства осетровых. Словарь кулинарных терминов. 2012 … Кулинарный словарь

СЕВРЮГА, проходная рыба (семейство осетровые). Длина до 2,2 м, масса до 80 кг. Обитает в бассейнах Черного, Азовского и Каспийского морей. Нерест в реках. Объект промысла и разведения. Численность сокращается в результате зарегулирования стока… … Современная энциклопедия

Проходная рыба семейства осетровых. Длина до 2,2 м, весит до 80 кг. В бассейнах Черного, Азовского и Каспийского морей. Нерест в реках. Объект промысла и разведения. Численность сокращается в результате зарегулирования стока рек (основные… … Большой Энциклопедический словарь

СЕВРЮГА, севрюги, жен. Рыба из сем. осетровых. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

, рептилии (пресмыкающиеся) , птицы, их гнезда, яйца и голоса , и млекопитающие (звери) и следы их жизнедеятельности ,
20 цветных ламинированных определительных таблиц , в том числе: водные беспозвоночные , дневные бабочки , рыбы , амфибии и рептилии , зимующие птицы , перелетные птицы , млекопитающие и их следы ,
4 карманных полевых определителя , в том числе: обитатели водоемов , птицы средней полосы и звери и их следы , а также
65 методических пособий и 40 учебно-методических фильмов по методикам проведения научно-исследовательских работ в природе (в полевых условиях).

Севрюга - Acipenser stellatus Pallas, 1771
(синонимы, устаревшие названия, подвиды, формы: пестрюга, шеврюга - Acipenser seuruga, Acipenser Helops, Acipenser Ratzeburgii, Acipenser stellatus donensis, Hepops stellatus, Acipenser stellatus, Acipenser stellatus stellatus n. cyrensis)

Внешний вид и морфология. Севрюга - рыба семейства осетровых, имеющая очень характерный внешний вид, благодаря сильно удлиненной форме носа или рыла, длина которого составляет около 60% всей длины головы. Усики короткие, без бахромы. В спинном плавнике 40-54 луча, в анальном - 22-35. Спинных жучек - 9-16, боковых - 26-43, брюшных - 9-14. Бока тела между рядами жучек покрыты звездчатыми пластинками. Жаберных тычинок 24-29.

Спина обычно черновато-коричневого цвета , бока светлые, брюхо белое.

По своим размерам севрюга несколько уступает другим осетровым (белуге , осетру), кроме стерляди и шипа , которые мельче. Средний вес севрюги различный в разных реках и водоемах и составляет, в среднем, около 7-10 килограммов, однако отдельные особи достигают длины более двух метров и веса 80 кг. Предельные размеры , которых этот вид достигал в прошлом, по древним остаткам составляют 270 см; в ХХ столетии самый крупный экземпляр севрюги имел длину 218 см и массу 54 кг. Обычные размеры волжской севрюги в конце 1960-х начале 70-х годов прошлого века колебались от 126 до 152 см и масса от 6,2 до 12,7 кг.

Как и все осетровые, севрюга - долгожитель среди пресноводных рыб. По археологическим материалам максимальный зарегистрированный возраст севрюги составил 41 год, у современных рыб - 35 лет.

Систематика. Азовскую севрюгу иногда выделяют в самостоятельный подвид Acipenser stellatus donensis Lovetsky, 1834. Севрюга может образовывать гибриды с двумя близкими к ней видами осетровых - стерлядью и шипом . Севрюга относится к 120-хромосомной группе осетров.

Образ жизни. Проходная рыба . На Каспии она рассредоточивается в основном вдоль западного побережья, на участке от Астраханской косы до Апшеронского полуострова, встречаясь на глубинах от 100 до 300 м. Весной она постепенно мигрирует в Северный Каспий, где обитает на глубине от 3 до 15 м.

Питание. Основным кормом севрюги в Каспии являются акклиматизированный здесь многощетинковый червь нереис Nereis diversicolor, а также ракообразные. Азовская севрюга питается червями, бокоплавами, мизидами и мелкой рыбой (бычки, хамса).

Размножение. Миграция в реки начинается позже, чем у других осетровых (белуги и русского осетра). В Волгу начинает идти на нерест в середине апреля при температуре воды 6-9° С, пик хода - в мае при температуре 10-15° С (яровая форма). В июне ход ослабевает. Интенсивность хода снова возрастает в августе, сентябре и октябре (озимая форма). Миграция заканчивается в декабре. По численности резко преобладает яровая форма. Половой зрелости волжская севрюга достигает в возрасте 9-12 лет (самцы) и 11-15 лет (самки). Азовская севрюга (р.Дон) созревает раньше: самцы - в 7-8 лет, самки - в 9-11 лет. Нерестилища севрюги в реках располагаются ниже, чем у белуги и русского осетра. Плодовитость волжской севрюги колеблется в пределах 106-466 тыс. икринок, уральской - от 48 тыс. до 950 тыс., донской - от 90 до 537 тыс. икринок. Нерест в Волге растянут с мая по август и происходит в широком температурном диапазоне - от 12 до 26° С. Развитие икры при температуре 16° С продолжается 132 ч, при 23° С - 67,5 ч. После нереста взрослая севрюга и выклюнувшаяся молодь не задерживаются в реках и скатываются в море.

Распространение. Каспийское, Черное, Азовское и Адриатическое (редко) моря, откуда входит в реки для размножения. Основные севрюжьи реки - Волга, Урал, Терек, Кура, Дон, Кубань, по Волге раньше поднималась до г. Рыбинска, по Уралу - до Уральска, по Дону - до Павловска, по Кубани - до Армавира. В 1930-е годы была предпринята попытка акклиматизации севрюги в Аральское море, но она оказалась неудачной. На рисунке ареала красным цветом обозначены утраченные участки ареала, крестиками места археологических находок остатков севрюги.

В XIX веке ареал распространения этого вида рыб был шире и простирался от Сибири до западной Европы. По свидетельству знаменитого русского зоолога и знатока охоты и рыбалки Леонида Павловича Сабанеева (1844-1898), ее можно было встретить даже в реках Австрии, Германии и Италии. Вероятно, отсюда и происходит известное блюдо итальянской кухни, известное как “Севрюга по-итальянски”.

Хозяйственное значение. Ценнейшая промысловая рыба. В промысле осетровых делит 1-2 место с русским осетром . Основной район добычи - Северный Каспий, где уловы севрюги в 70-х годах прошлого столетия колебались от 10,0 до 13,2 тыс. т. Основная ее масса добывалась в Урале: от 7,0 до 9,9 тыс. т.

Наряду со своими ближайшими родственниками осетром , белугой и стерлядью , севрюга занимает одно из первых мест среди всех видов рыб по своей кулинарной ценности. Издавна нежное, мягкое и полезное мясо этой рыбы считалось деликатесом. Также на протяжении нескольких веков высоко ценилась севрюжья икра. Долгое время экспорт икры в Европу приносил России немалый доход.

Промысловая добыча севрюги до недавних пор занимала важное место в рыболовном хозяйстве нашей страны. Однако за последние несколько десятилетий численность этого вида резко сократилась и сейчас она находится на грани вымирания .

Охранный статус. В последние годы численность и уловы этого вида стали резко снижаться . Если в 1985 г. по данным Всекаспийской съемки общая численность севрюги (от годовика и старше) в Каспийском бассейне составила 75,9 млн экз., то к 1994 г. она упала до 13,5 млн экз. (почти в 6 раз). Севрюга включена в Красную книгу МСОП.

Описание севрюги из книги Л.П. Сабанеева "Рыбы России. Жизнь и ловля наших пресноводных рыб" (1875 год)

От всех других осетровых севрюга легко отличается своим необычайно длинным носом, который почти имеет форму кинжала и придает ей весьма странный вид. Лоб у нее довольно выпуклый, усики гладкие и узкие, не достигающие рта, на котором нижняя губа мало развита; туловище ее также вытянуто в длину и все жучки на теле стоят довольно тесно; спинные (12-18) и боковые (30-40) к заднему концу возвышаются и бывают вытянуты в крючковидные отростки; брюшные жучки (10- 12) относительно весьма развиты.

Цвет тела красно-бурый с синевато-черным оттенком, бока и брюхо белые. Длина и форма носа, однако, весьма изменяются; так у самок и молодых он всегда короче, а в Азовском море севрюги, которые вообще достигают здесь наибольшего роста, отличаются коротким рылом, имеющим притом несколько другую форму (var. donensis). Вероятно, к этому же вариетету относится и так называемая пестрюга, которую рыбаки юго-западных губерний считают особой породой от севрюги; у нее, однако, жучки (скоба) расположены чаще, и она редко достигает 16 кг. Вообще по своей величине и весу эта рыба занимает средину между стерлядью и осетром. При одинаковом весе севрюги всегда значительно длиннее прочих осетровых рыб, и 24-килограммовая севрюга (Гримм) имеет длину до 2 м.

По своей величине севрюга значительно уступает осетру и никогда не бывает более 5-5,5 м длины и 47 кг весом. Средний вес этой рыбы в Каспии 5,2-5,6 кг, в Азовском море, где она многочисленнее,- 8 кг.

Редкость севрюги в верхних течениях рек зависит частью от того, что она подымается вверх во время самого половодья, когда вообще лов становится крайне затруднительным, но главным образом от ее нерестования в низовьях и весьма кратковременного пребывания в пресной воде. Выметав икру, в противоположность осетру и особенно белуге, которые еще некоторое время "жируют" в реке и скатываются очень медленно, с большими остановками, севрюга немедленно возвращается обратно в море; что же касается осеннего хода ее в реку, то он почти всегда гораздо менее весеннего и не простирается далее низовьев, и то исключительно в Урале. Большая часть севрюги зимует в море или перед устьями, редко в речных ятовях, и главный лов ее производится в открытом море.

Здесь она, таким образом, держится большую часть времени года, и пресная вода имеет для нее меньшее значение, чем для прочей красной рыбы. Впрочем, она редко встречается на больших морских глубинах и, судя по всему, выбирает здесь, подобно осетрам, места, изобилующие раковинами, составляющими ее исключительную пищу. Севрюга почти никогда не кормится рыбами. Тем не менее быстротой и проворством своих движений она превосходит всех красных рыб: первый натиск севрюги, по замечанию рыбаков, всегда резвее, чем у белуги, да и вверх по реке она поднимается весной с значительной скоростью, так что в сутки проходит 25-30 километров. Вниз же она скатывается обыкновенно боком, предоставляя себя на волю течения.

Этот осенний ход севрюги начинается всегда позднее хода белуги и осетра. В Каспийском море она трогается в конце марта или в начале апреля; главный лов ее бывает в Урале во 2-й половине этого месяца, около 23 апреля. В это время она большими косяками вступает в реку и идет неглубоко, ближе к поверхности, придерживаясь берегов и держа нос кверху. Этот первый привал севрюги к берегам известен у уральских казаков под названием Егорьевского беляка. Второй выход ее из моря уже значительно уступает первому и называется Никольским беляком. По Северцеву, севрюга первый год идет из моря в низовья Урала и мечет там икру, затем скатывается в море и осенью идет снова в низовья, зимует там, поднимается несколько выше и, выметав здесь весной икру, снова скатывается в море, зимует на морских ятовях и т. д. Таким образом, севрюга мечет, подобно стерляди, каждый год. В Дон она входит в марте и апреле.

Судя по тому, что в реке не попадается или очень редки севрюги в 3,2 кг весом и 70 см ростом, надо полагать, что только такие рыбы Достигают половой зрелости; все же меньшие пребывают в море. По крайней мере молодые севрюжки очень недолго остаются в реках, да и то попадаются исключительно в самых низовьях; напр., их замечали в 46 километрах выше Гурьева (в Урале).

Время нереста севрюги почти совпадает со временем нереста стерлядей - именно в Волге (под Симбирском), по Овсянникову, бывает около 10 мая; в Урале она мечет с первых чисел мая до средины июня, главным образом в конце мая. Это обстоятельство объясняет, почему из помесей осетровых всего чаще замечается т. н. стерляжий шип, т. е. помесь севрюги со стерлядью. На Доне нерест севрюги происходит в начале мая. По словам Потехина, в саратовских водах севрюга мечет на правом берегу Волги в камнях. Саратовские рыбаки уверяют, что самка при метании икры сильно бьется и трется о камни.

Икра севрюги весьма многочисленна и средним числом насчитывается в ней около 400000 икринок величиной с крупную дробь. Вообще севрюга при одинаковом весе с прочими красными рыбами дает относительно большее количество икры. Самое метание икры производится, как уже было замечено, в самых низовьях рек, иногда даже, по-видимому, почти в самом море, что, впрочем, есть ненормальное явление, вызванное обилием ложных устьев реки Урала. По свидетельству рыбаков, севрюги мечут всегда большими стаями, в гораздо большем количестве, чем прочие красные рыбы, и в это время толпятся и часто выпрыгивают из воды. Однако севрюга, уже остановившаяся для нереста и чем-нибудь обеспокоенная, нередко уходит обратно в море, хотя, вероятно, опять возвращается. Молодые севрюжки в год вырастают в 27-36 см (рыбацкой меры), и надо полагать, что эта рыба делается способной к размножению на 4-м году.